說說激素的是是非非

營養講堂

說到激素，很多人都會感到毛骨悚然。傳說中，大豆、豆腐、催熟的水果中都含有激素，據說尤其是孩子吃了，還容易引起性早熟。這些說法是真實的還是危言聳聽？植物中含有的激素對身體是否有危害？

對於人體來說，激素是機體內的細胞、腺體或器官所分泌的一種活性物質，這種活性物質是機體細胞之間信息傳遞的信使，也是調節人體生理功能、維護人體健康的關鍵所在。

激素並非是人體所獨有的，對於植物自身而言，也都含有一些天然的激素，如大豆異黃酮、木脂素等，都是天然的「植物激素」或活性成分。

有傳言說「反季水果」、「早熟水果」等會打植物激素導致兒童性早熟。

國家一級健康管理師李建美表示，所謂的「植物激素」，其正確的解釋是「植物生長調節劑」，通常包括了無根水、膨大劑、催熟劑等，而這些植物生長的調節劑雖屬「激素」類，但卻只對植物有效。而在培植過程中使用了「植物激素」的果蔬，可能在口感、外形上不如自然成熟的蔬果，營養成分也略有差距，但在其安全性上是完全可以放心的，其可致兒童性早熟的傳言，並沒有理論依據。

國家二級公共營養師王思露強調，植物激素和動物激素並不對等。從原理上來看，激素想要在身體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須要存在一種特定的、對應的受體可以與它集合；但是，對人體而言，不存在植物激素的受體，也就是說植物激素對於人體並沒有任何影響。

另外，在大豆中含有一種叫做異黃酮的物質，因為其結構與人體雌激素相似，所以又被稱為「植物雌激素」，它可以雙向調節人體雌激素水平，比如當人體內的雌激素活性較大時，它可以起到一定的抗性作用，而當人體的雌激素水平較低時，它又可顯示雌激素的活性，進行補充。

從這一點來說，大豆異黃酮對於人體的雌激素具有較重要的調節作用。除此之外，大豆異黃酮可以維持骨代謝平衡，改善老年人的骨質疏鬆，提高骨骼中礦物質含量和骨密度。

「將異黃酮與人類的乳腺腫瘤疾病聯繫在一起，並歸結於重要致病因素，著實讓人有些摸不著頭腦。更何況異黃酮還具有抗氧化性、抗血栓形成、降血脂等功效。」李建美說。

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