吃雞蛋會引起動脈粥樣硬化么？不會！還可以降低卒中風險

平衡膳食，適度運動，雞蛋可不背心腦血管疾病的鍋。

作者｜一條錦鯉

來源｜醫學界心血管頻道

雞蛋應該算是居家旅行必備食材了，煎炒燉煮樣樣行，不管是烹飪新手還是大廚都能拿它做道好菜。而且雞蛋本身營養價值高，富含人體所需的8種必需氨基酸，蛋黃里還有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B族以及膽固醇。

說起膽固醇，難免會有人隱隱擔心：雞蛋里的膽固醇怕是要讓我的血膽固醇也升高吧，會不會得動脈粥樣硬化呀？

劑量，依然要注意劑量！正常成年人從外界吸收的膽固醇只佔每日所需膽固醇的五分之一，剩下的五分之四都是機體自己通過脂質代謝合成的。要說害怕血膽固醇增高，先解決內源性的膽固醇才是正經事，我們都熟悉的他汀類藥物就是限制內生性膽固醇的「超級武器」。

而且，食物里的營養物質要進入人體可是要通過我們強大的消化系統的，吃下去的膽固醇大概只有30%會被吸收，就算我們一天吃4個雞蛋，被吸收的膽固醇也只有1個蛋的含量，也才剛剛到達推薦攝入量。畢竟，沒有人會靜脈輸蛋液吧？（雖然在不考慮休克和栓塞等致命不良反應的情況下靜脈途徑的生物利用率可達100%）

不管是世界衛生組織、歐盟、還是英國的指南，都沒有提出對於雞蛋攝入的限制。自2015年後，美國、日本、以及我們中國的指南也對於日常的膽固醇攝入取消了限制。

近日，一篇關於雞蛋會不會增加心血管風險的薈萃分析刊登在《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）。這個研究隨訪了來自廣州生物樣本庫的近2.8萬人，時間長達10年，這些研究對象根據每周攝入雞蛋的量被分為三組，分別是每周攝入少於1個的，1-6個的，以及7個及以上的。

他們的結論是：在不管是一天吃1個雞蛋還是一周吃1個的人群里，心血管疾病、缺血性心臟病和中風的死亡率，以及全因死亡率都沒有明顯差異。他們還發現，一周吃7個及以上雞蛋的人不僅沒有缺血性心臟病風險的增加，反而可以小幅度的減少中風風險，風險約降低9%。

這個以中國南方人群作為研究對象的薈萃分析還發現，吃雞蛋比較多的人攝入的水果蔬菜，牛奶、堅果、蛋白質、脂肪、膳食纖維、膽固醇、脂肪酸以及總能量都比較高，而碳水化合物，單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸都較少。

對人群特質分析後，分析還指出雞蛋攝入高與受教育程度較高相關，而且蛋白攝入量增加與收縮壓、舒張壓、低密度脂蛋白、甘油三酯、總膽固醇以及BMI都呈現負相關性，但高密度脂蛋白以及腰圍與雞蛋攝入數量並沒有明顯的關係。以本鯉的理解，大概就是，吃蛋吃的多，大概是吃貨，而且其中相當部分都是有知識的吃貨。

儘管研究表明一天吃一個及以上的雞蛋與中風風險輕微減少相關，然而雞蛋「劑量」與減少的關係在該研究中並未得出，仍有待於進一步的研究。

那麼，目前對於日常吃蛋有意義的建議是什麼呢？請看以下的中國居民平衡膳食寶塔：

參考文獻：

Xu L, et al. Eggconsumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality:Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur JNutr. 2018 Apr 21.

Rouhani MH, et al.Effects of Egg Consumption on Blood Lipids: A Systematic Review and Meta-Analysisof Randomized Clinical Trials. J AmCollNutr. 2018 Feb;37(2):99-110.

中國營養學會. 中國居民膳食指南（2016版）

https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Accessed 26 July 2016.

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