為什麼說高山雲霧出好茶？

首先要強調的是，以前的「好茶」主要是指名優綠茶。

高山雲霧出好茶的原因

①雲霧多，形成散射光，利於茶樹的光合作用，利於有機物的合成；

②日夜溫差大，白天高溫利於有機物的合成，夜晚溫度低，呼吸減弱，利於有機物的積累；

③高山溫、濕度適中，有利於新梢伸育，新梢持嫩性強；

④高山多為藍紫光，有利於N代謝，有利於氨基酸和芳香物含量的累積，進而有利於綠茶品質的形成；

⑤高山上無污染。

高山雲霧是否能真的出好茶，和後期成茶的製作是有很大的關係。

「高山雲霧」的環境有利於茶樹的生長，可以提供優質的原材料，但是是否可以讓其發揮出最好的價值，還是得看制茶工夫。一般的原料到了優秀的制茶師傅手中可以做出比預期要好的成茶，而優質的原料給錯了制茶師傅，到頭來做出的成茶可能一般甚至差勁。

還要強調一點，高山雲霧出好茶，但「高山雲霧」和「好茶」不是絕對關係。

現在環境污染比以前嚴重很多，探究高山雲霧出好茶的原因時，需要考慮這個原因是否還能包括進去。如今還有有機茶的興起，加上育種、栽培技術的不斷進步，茶的生長環境可以人為去設計，所以「好茶」除了自然生長出來，現在乃至以後，也可以人工培養出來。

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