荷蘭攝影記者要拍下全荷傳統中餐館，記錄一個悲情時代

荷蘭攝影師Mark van Wonderen有一個龐大的計劃，他要用照相機拍下全荷蘭的傳統中餐館，以影集的形式記錄一個時代。估計目前全荷蘭共有1090家，目前他已經開始工作已經有一年多了，他因此也成為新聞人物，為其他荷蘭媒體所採訪。

這些中餐館，大多以經營傳統的荷式中餐為主，就是以Chin. Ind. Spec. Rest.

命名的中餐館，這種形式的中餐館在上世紀30年代左右開始出現，由留在荷蘭的華人海員轉行經營的，到50年代，這種餐館將印尼餐和中餐相結合，是其全盛時代，很受荷蘭民眾歡迎。

這種傳統的中餐館，有著傳統的中國風格的裝飾和布置，經營的菜式也非常傳統，常常桌上放上一碟蝦餅，供應火肉、雜菜、咕嚕肉、「芙蓉蟹」等，基本一成不變，不過，曾經是荷蘭千家萬戶的周末好去處。

Mark van Wonderen說，這實際上已經是荷蘭的一種文化了，每個城市，甚至村鎮都可以發現這些傳統中餐館的存在。

隨著歲月的推移，雖然目前有的餐館生意不錯，有的經營尚可，但是，一些餐館稱苦苦撐持，甚至難以為繼。不少經營者已經轉型，或經營正宗中餐、新型中餐，出現了多種經營的方式，如WOK、Wereldkeuken等，甚至轉型薯條店、快餐店或日餐之類其他的餐飲形式。固守傳統的做法，但是卻不得不在時代的大潮中逐步消失，在這位記者看來，實在十分悲哀。他造訪過的餐館個別已經關閉，有的殘舊不堪。

Mark van Wonderen現年42歲，為攝影記者。在接受採訪中，幾乎回答的第一個問題就是，為什麼拍下所有的傳統中餐館？他說，我是個悲情主義的愛好者，常常把照片放在推特上，也有不少荷蘭中餐館的照片。結果，人們發現那些中餐館的照片很漂亮，於是就產生了拍攝傳統中餐館的想法。

為此，這位北荷蘭省地方媒體的記者，減少了其他工作，專註於拍攝中餐館的計劃中，全荷蘭跑，一天大約跑15家。

他說，這是一項荷蘭的文化遺產，傳統中餐館已經越來越少了，在四大城市之外還有足夠的餐館，但是，大城市已經很少見，如阿姆斯特丹，目前只剩下三家，其他的都轉型了。

這本影集一共270頁，都是荷蘭的傳統中餐館。為了節省成本，安排在斯洛伐克印刷。

Mark van Wonderen本人不是這些傳統中餐的粉絲，偶爾也吃一回，他覺得這些中餐太肥膩。

這本影集名字叫做《Chin. Ind. Spec. Rest.: een verdwijnend Nederlands fenomeen》，售價是22.5歐元。荷蘭華人看了，百感交集，不禁唏噓一番吧！

根據資料，2007年這樣形式的中餐館還有2178家，2017年剩下1734家，而據Mark van Wonderen說，實際只有1090家。

（文中主要照片，來自荷蘭埃因霍溫日報ED。）

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