圓窯在北方又稱「饅頭窯」，在景德鎮叫「包子窯」。

景德鎮復原饅頭窯

此類窯型的使用在南方相對少而在北方較廣泛，如河南鈞窯、河北邢窯和定窯、陝西耀州窯、內蒙赤峰窯等。目前從考古挖掘中發現圓窯最早出現在戰國時期的陝西咸陽地區。

景德鎮復原饅頭窯窯室內部

圓窯，需要建在平坦之地，以河南鈞窯窯址為例，窯由磚泥砌成，窯內直徑和高度大致相同，為1.8米左右，窯頂為拱形。由一個窯門、火膛、窯床、兩根煙囪組成。圓窯的燃料主要是煤和柴。

窯室內部上方與下方的觀火孔

但由於在現存文獻資料中很少有相關的介紹，再加上從明初之後大部分窯場停燒，圓窯也早已倒塌，所以我們對圓窯的燒法及瓷器特點了解非常少。據考古發掘資料分析，有的地區圓窯最高溫度可以達到攝氏1300度左右，如河北的邢窯，還能燒制一些還原氣氛的瓷器。

（乳濁釉）宋 鈞窯月白釉出戟尊 上海博物館藏

（乳濁釉） 元 鈞窯天青釉紫斑如意枕 台北故宮博物院藏

而如鈞窯，窯內高度不夠，窯室能夠達到的溫度普遍不會很高，這樣一來就很難達到釉面完全呈色的效果，紅色很少能夠發出來，並且在沒有燒出紅的瓷器中釉面都給人一種渾濁不清的感覺，謂之「乳濁釉」。

（乳濁釉） 北宋 灰紫釉渣斗式花盆 故宮博物院藏

用圓窯燒制瓷器，還原氣氛也很難控制好，如陝西的耀州窯燒制的青瓷，正色應為翠青色，但普遍很難達到，絕大多數都在燒制的還原過程中產生了氧化反應，如前提到的「串煙」現象，這才會出現在青色中閃黃、閃灰，甚至燒成青黃、黃褐、灰青色，而這些偏色的器物依舊在出售，有的遠銷海外，有的甚至進入到了宮廷。

宋 耀州窯印花碗 故宮博物院藏

內蒙古赤峰窯遺址建在半山腰的平地上，須經仔細認真的查找，才能發現一座圓窯以及一座龍窯的殘存窯基，若是沒有研究過窯型的學者恐怕很難找到。在其山下乾枯的河道邊散落有許多古瓷片和白胎白釉的小件瓷器，還有大件缸瓦厚胎的黑釉、茶葉未釉瓷器殘片，直到行進至河道的盡頭有一磚砌的石碑，上面刻有對此窯的文字介紹。

北宋 耀州窯青釉刻花牡丹紋梅瓶 上海博物館藏

宋、元時期的圓窯普遍只能燒制白釉及以氧化鐵為元素的黑釉、醬釉、茶葉末釉品種的瓷器，但釉面光潤度差。

景德鎮於上世紀五六十年代在日用瓷廠建過圓窯，並且燒制瓷器，後在瓷廠改革中拆毀了。此外在三寶山有一個匣缽生產廠，存有一座圓窯，與日用瓷廠拆毀的圓窯體積相同，此窯專門用於燒制匣缽，後在2015年也拆掉了。現北京首都博物館四層陶瓷館有一個古瓷廠的沙盤模形，為圓窯模型。

原文作者：何國森 口述 殷鵬 整理

文章來源：《收藏家》2018年1月刊《瓷器鑒定那些事——窯與瓷的關係（上）》

（因篇幅限制，原文有刪減）

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