蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，蘆筍的含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。硒能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成。

一、蘆筍炒雞蛋

蘆筍炒雞蛋 | by 黃世仁61

原料：

蘆筍250g、雞蛋1個、鹽1勺、花椒粉0.5勺、味精0.5勺、蔥適量、蒜2瓣

1. 蘆筍洗凈切片，蔥、蒜切末。

2. 鍋中燒開水，放入蘆筍焯1分鐘，瀝干水份備用。

3. 雞蛋打散。

4. 鍋中倒入適量油，放入雞蛋炒熟。

5. 盛出備用。

6. 令起鍋，放入適量油，倒入蔥、蒜爆香。

7. 放入蘆筍，鹽、花椒粉和味素翻炒片刻。

8. 最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

9. 清淡爽口。

10. 成品圖。

二、蘆筍蝦球

蘆筍蝦球 | by 小董妞@廚房

原料：

蘆筍10根左右、基圍蝦20個左右、玉米澱粉適量、鹽適量、味極鮮少許、油適量

1. 食材如圖。

2. 先處理一下蝦肉，先把蝦剝殼，然後在蝦背上開一道口，一方面可以把蝦線取出，一方面蝦肉受熱就會自然捲曲成蝦球，美觀。

3. 處理好的蝦肉清洗一下，放適量玉米澱粉和鹽抓勻腌制十來分鐘，這一步主要可以對蝦球進行二次清潔。

4. 蘆筍根部有一小段稍微有點老，用削皮刀削去外皮，清洗乾淨。

5. 將蘆筍切成斜段。

6. 蘆筍下入開水中焯水半分鐘，撈出放涼水中過一下，瀝水備用。

7. 把蝦球上的澱粉和鹽洗掉，瀝干水分。

8. 炒鍋上火加入適量油，油熱後下入蝦球快去劃炒至蝦仁變紅。

9. 放入蘆筍，翻炒幾下。

10. 調入適量鹽和少許味極鮮調味，翻炒均勻出鍋~

11. 成菜很鮮美~

三、麻辣蘆筍

麻辣蒜香拌蘆筍 | by 老方小雨

原料：

蘆筍195克、胡蘿蔔20克、蒜頭2瓣、食鹽1小勺、紅油1湯匙、麻辣豆豉2湯匙、清香米醋3湯匙、檸檬沙拉汁3湯匙

1. 準備好所有食材。

2. 新鮮蘆筍摘去根頭。

3. 與胡蘿蔔洗凈備用。

4. 鍋中燒開水加入食鹽、食用油後放入蘆筍。

5. 焯至變色後揀至涼水中再撈出瀝干。

6. 胡蘿蔔片放至鍋中焯燙後撈出備用。

7. 小碗中調入米醋、麻辣豆豉和檸檬沙拉汁。

8. 將蘆筍、胡蘿蔔放至餐盤中，調入蒜沫和麻辣醋汁。

9. 另起鍋油加熱迅速淋在蘆筍上，聽到吱吱響聲 蒜味四溢。

10. 美味上桌了。

小竅門：

1、蘆筍焯水放些鹽和食用油，入味油亮又好吃。

2、焯燙後的蘆筍迅速過涼水，可保持顏色翠綠
。

3、大蒜沫不易炸熟，用淋熱油的方法可最大激發大蒜的香味。

4、調汁可根據自家喜歡的口味來增減食材。

四、蘆筍濃湯

蘆筍濃湯 | by 芹意

原料：

蘆筍300g、土豆1個、培根2片、鹽適量、黑胡椒粉適量、黃油5g、牛奶1大勺、雞湯2碗

1. 蘆筍洗凈，切去根部比較老的部分；土豆去皮，切成薄片。

2. 土豆和蘆筍一起入蒸鍋，上汽後蒸5、6分鐘至熟。

3. 蒸蘆筍的時候準備煎培根；培根切丁。

4. 小火慢慢煎炒，不用放油。

5. 盛出備用。

6. 將蘆筍切下筍尖備用。

7. 筍尖放進湯碗。

8. 其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機，加入雞湯（或水），攪打成糊。（我用手持攪拌機，直接放鍋里攪拌了）

9. 加入黃油。

10. 加入牛奶。

11. 湯鍋上火，大火燒開後轉小火，不停攪拌，煮至湯汁濃稠。

12. 加鹽。

13. 加胡椒調味兒。

14. 倒入湯碗即可。

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