很多人不會紅燒豬蹄，這樣燒好吃到爆

總感覺紅油赤醬燉煮出的豬蹄才足夠香濃入味，咬一口軟糯糊嘴，特別有幸福感。

處理豬蹄時，小編首選將斬件後的豬蹄加蔥姜料酒焯水，焯水後的豬蹄用溫水沖洗乾淨表面的浮沫殘渣腥味，也就去掉了大半。然後用鑷子和刮刀處理豬蹄殘留的毛髮，尤其是有褶皺的地方，很容易有那種非常細小的，仔仔細細的刮兩遍，然後多用溫水沖洗兩次才能放心進行下一步。

前面說了小編喜歡濃油赤醬燉煮出的豬蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，兩者都是為了讓燉好的豬蹄更加紅亮誘人，另外燉豬蹄的時候，還喜歡加啤酒、紅酒、南乳等，不僅可以提鮮增鮮，還可以給豬蹄增加更多風味在裡面。

南乳花生燒豬蹄

材料：

豬蹄2個(約800g)，花生100g，南乳2塊，南乳汁4勺(約25g)，料酒5g，老抽3g，生抽10g，鹽酌情3-5g，薑片，蔥段，八角1個，冰糖10g，水，花生油。

做法：

1.花生米提前用冷水浸泡2小時，將浸泡後的花生米用奶鍋煮10分鐘後撈出，沖洗掉浮沫備用。

2.南乳和南乳汁加2勺水調勻，準備好蔥段、薑片，八角和冰糖備用。

3.豬蹄用鑷子拔掉殘餘的豬毛後斬件，用溫水多衝洗兩遍，加薑片、料酒焯水。

4.焯水後的豬蹄用溫水沖洗掉殘渣和浮沫、控水備用。

5.炒鍋內放適量的花生油，下薑片、蔥段、八角炒出香味後下豬蹄翻炒均勻。

6.放入調勻的南乳汁和適量老抽，翻炒一分鐘至豬蹄均勻上色。

7.調入適量的開水至湯汁剛好沒過豬蹄，調入生抽、冰糖和處理過的花生米，大火燒開轉小火燉一小時。

8.一小時後根據湯汁的鹹度酌情調入適量的鹽，繼續小火燉20分鐘後轉大火收汁，至湯汁粘稠即可關火食用。

貼心提示：

1.花生同豬蹄同燉容易出現浮沫，影響賣相，提前將花生煮制、洗去浮沫可使湯汁更加清亮，賣相更誘人。

2.南乳本身比較咸，所以後期調味一定要酌情加鹽。

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