春季是海鮮上市的時節，那麼多的海鮮，可不要錯過了這兩種！

春季是一個物產豐盛的時節，不但有新鮮的蔬菜大量上市，還有大批大批的海鮮也都冒出來了。所以春天在嘗鮮的時候，千萬不要忘了海鮮美食。

大家在挑選蛤蜊的時候總是以為個頭大的好，其實不然。個頭大的只能說明殼大，裡面的肉質不見得多，所以在挑選的時候，最好挑選小一點的蛤蜊。小一點的蛤蜊肉不但多，而且還鮮嫩。買回來的蛤蜊不管商家有沒有幫我們吐沙，最好是自家在家再處理一遍。如果家中沒有海水的話，就用一盆涼水，然後在裡面放進少許的鹽，倒進蛤蜊放一天的時間。

辣炒花蛤

備料：蛤蜊一盤。蔥，姜，辣椒，香菜，料酒。

第一步，在鍋里放進少許油加熱，然後放進蔥姜和辣椒炒香。接著放進蛤蜊煸炒，同時倒一點料酒。蓋上鍋蓋，讓料酒能最大程度的去腥增鮮。裡面不要放水，用中火燜制個過程中，蛤蜊的殼就會全部打開了。

第二步，等到蛤蜊殼全部打開後，鍋中的湯汁就會變多了，然後在鍋中放進一點香菜段均勻翻炒，等到香菜入味的時候，就可以出鍋了。

海虹和蛤蜊差不多，現在的海虹可以說是全年最新鮮的的時候了。海虹肉質更加飽滿，鮮嫩又多汁，並且這個時候價格還便宜，非常值得做家常菜吃。海虹的做法也和蛤蜊差不多，下面的這道清煮海虹口感清爽，沒有放進過多的調味料，能夠最大程度的保留住海虹的原始味道，並且做出來的湯汁還能夠當做其他菜品的底料，非常超值。

清煮海虹

備料：海虹一盤，蔥半根，姜。

第一步，把買回來的新鮮海虹用清水淘洗乾淨，因為裡面的泥比較多，所以要多洗幾遍。

第二步，姜切成薄片，放進鍋中，大蔥切碎放進鍋中。生薑和大蔥可以幫助去低調海虹的腥味還可以提鮮。在鍋中放進海虹，跟我們做蛤蜊一樣，不用在鍋中放水，開中火煮就可以了。這樣不放水，直接煮的海虹味道非常鮮美，等到海虹的殼全部張開之後，裡面的水分就會出來了。

第三步，看到海虹殼全部張開後，關掉火利用鍋中的餘溫加熱。不然溫度太高，海虹的肉質就會變得沒有嚼勁，影響口感。等到到溫度稍微降一點的時候，就可以把海虹從鍋中撈出來了。海虹可以直接吃，鍋中的湯汁不要丟掉，留著做菜的時候放一點，能提鮮，味道特別好。

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