2018中國火鍋產業發展大會在上海舉行

2018年4月23-25日，2018中國火鍋產業發展大會在上海成功舉辦。大會以「共享資源，共贏未來」為宗旨，以「聚合創變，共享蔚藍」為主題，面向行業，服務企業，著力於積極引領和促進全國火鍋行業加快實現高質量發展的新階段。

2017年餐飲行業全國收入保持在3.9萬億，餐飲市場這麼大，而火鍋又是餐飲里最受消費者喜愛品類，它究竟有多大的市場？

24日，500位火鍋業內人士在中國經濟風向標的魔都上海熱烈探討中國火鍋進化論。中國烹飪協會會長姜俊賢通過視頻作了《5萬億餐飲時代，火鍋人準備好了嗎？》主題演講。

在這次大會上，中國烹飪協會正式發布《2017年中國火鍋產業發展報告（國內篇、國外篇）》等權威性行業報告。大會還邀請火鍋行業專家、企業家追蹤當下行業發展的熱點話題，針對消費升級，新零售、電商化、資本賦能、品牌符號等多維度，多視角進行專題講演，並邀請多位品牌火鍋大咖展開思維碰撞，探索未來，以全新視角分享品牌創變和開放的機遇，探討新經濟形態下火鍋行業的創新變革。同時，帶給業界許多新技術、新設備、新食材、新產品，助力火鍋行業的創新發展。會上發布了2017年度湧現出來的全國火鍋百強企業和200強門店榜單，以及受到廣大消費者歡迎的火鍋代表品牌企業等。通過2018中國火鍋產業發展大會的窗口，集中展示火鍋產業的新力量，感知火鍋產業新文化，了解火鍋產業新品類，對接火鍋產業新產品，實現南北交融，智慧分享，搭建學習促進、共同創新的資源平台。

中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光在講話中表示，近年來，全國餐飲行業一直保持著穩中向好的發展態勢，火鍋行業一直成為全國餐飲市場大眾化消費的熱點，在全國餐飲百強統計數據中，火鍋行業的企業仍然佔據了三分之一的重要份額，銷售額保持在20%以上的增長速度。但是，整個火鍋行業仍然面臨許多困難，也出現了一些問題，當前隨著新餐飲、新零售、新市場的出現，推動消費不斷升級，火鍋行業也面臨著新機遇，也面臨著嚴峻的新挑戰。所以要開啟探索、創變之路。要強管理，創發展，謀聚合，促開放。

中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順發布了《2017年中國火鍋產業發展報告（國內篇）》。2017年火鍋產業總銷售額為11700萬元；火鍋行業一直穩健發展。其中，重慶、深圳、鄭州、上海、哈爾濱的火鍋消費表現強勁，成為傲視全國的領先板塊。回顧2017年有三大特點。第一，高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現活躍，形成了快餐化、低消費、經常性的消費特點。第二，火鍋品牌經營進入到比拼內力階段，撞大運式經營的企業難以找到生存空間。第三，人口紅利悄然消失，員工缺失形勢嚴峻。展望2018年，要向自我挖潛要效益，堅持做到六個「並重」。要堅持做到線上與線下並重；要堅持做到管理和經營並重；要堅持做到穩定和發展並重，穩定是基礎，發展是大局；要堅持做到做強與做大並重；要堅持做到員工利益與企業效益並重；要堅持做到品牌與效益並重。

中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕作《新時代 新火鍋 新消費 新機遇——2018中國火鍋產業趨勢十大關鍵詞》、餐飲業資深專家吳堅作《中國火鍋消費者需求調查報告》、太太樂集團總裁張西強作《從國際視角分享人力資源管控方法》等權威發布。

資深學者、行業大咖、品牌大佬、名師大廚、資本大鱷、火鍋餐飲人、優秀火鍋供應商、創業者等在此思想風暴，共同見證中國機遇、中國符號、中國視野。

中國機遇在哪裡？上海交通大學ICCD中國商業發展研究所副所長方寶慶作《火鍋業新零售的機會在哪裡？》、電商培訓專家蔣暉作《中國火鍋產業機會你抓住了嗎 火鍋品類的電商化機遇》、厚生資本投資總監劉曉東作《資本如何賦能連鎖餐飲》等演講指點迷津。

什麼是中國符號？未來素食餐飲品牌「品類戰略」首席諮詢師余奕宏作《品牌戰略成就品牌長青》，魚你在一起創始人魏彤蓉作《如何打造中國火鍋業超級符號，與你在一起快時尚符號》，鼎鼎大龍聯合創始人楊彬作《鼎鼎大龍品牌力符號》，魚非魚、嘻遊記創始人劉峰作《魚非魚 嘻遊記多元化符號》，耶里夏麗核心創始人朱強作《耶里夏麗民族特色符號》等演講，讓人們了解到當前的中國符號已然更加時尚、絢爛了。

如何拓寬中國視野？中國餐飲策劃專家、火鍋行業專家楊鐵鋒在《中國火鍋產業發展報告－國際篇——中國火鍋國際版圖的機遇和挑戰》中認為，近年，火鍋企業藉助於「美食無國界」的獨特優勢，挖掘中式火鍋潛力，積极參与到國際經濟大融合當中，加緊擴充視野，快速了解國際市場的信息和情況，主動向已經在國外獲得成功的火鍋同行取經求教，成為國際餐飲市場的新興力量，為國外消費者送去了獨具特色的中國味道和異國餐飲體驗。

目前，美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、阿聯酋、沙特、新加坡、日本、韓國、印度尼西亞等國家，已經對中國式火鍋的烹飪方式給予理解和認同。「鮮香麻辣，軟嫩適口」，使中國文化在味蕾的歡歌中傳播滲透，交融理解。

中國火鍋企業海外市場盈利狀況良好，毛利率、凈利率、客單價、人效比等各項經營指標明顯好於國內；走向海外的火鍋品牌有：海底撈、德庄、黃記煌、小尾羊、劉一手、小龍坎、香天下、麻辣空間等企業，部分企業在國外建立了自己的生產配送中心，成為火鍋企業立足海外的中堅力量。

成功走向國外的火鍋企業，在幾年的摸爬滾打中感受頗深，有成功的喜悅，也有失敗的悵惘。他們在努力向外拓展的過程中，必須做好思想上、管理上、後勤上的長期準備，為打造國際火鍋大品牌奠定基礎。

圓桌對話環節，特邀未來素食餐飲品牌「品類戰略」首席諮詢師余奕宏主持「火鍋品牌創變論」，朝天門品牌蔣緯、張亮麻辣燙品牌姜佰東、東來順品牌周延龍、呷哺呷哺湊湊品牌張艷梅、太太樂品牌劉興罡等參與智慧碰撞。餐飲業管理資深專家趙慶主持「火鍋品牌國際論」，論道火鍋未來與國際化發展之道。劉一手品牌劉梅、小尾羊品牌周旭東、小龍坎品牌吳東、黃記煌品牌黃耕、重慶德庄品牌周宏等參與對話交鋒。與會者均表示獲益匪淺。

當晚，來自全國火鍋百強企業參加了中國火鍋太太樂吉尼斯世界紀錄的成功挑戰。25日，與會代表還考察了上海巴比饅頭中央廚房並品鑒上海特色餐飲企業。

大會期間，中國火鍋產業鏈特色精品展同時展出，引起與會火鍋企業的極大關注。

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