做一瓶好吃的辣椒油，這個夏天再也不愁了！

做辣椒油，也就是油潑辣子

這個是家庭必備、離不開的一個調味料

經常吃朋友自作的辣椒油香辣味足，朋友一年難得熬制幾次

有時好奇詢問怎麼做的

朋友也毫不保留一一說出原料和做法過程

雖然簡單

但是真的還是要掌握技巧

不然不是糊了就是沒炸香

做的辣椒油除了加芝麻外，還加了花生碎

這樣就更香了，用來拌冷盤真的再好不過

原材料：

朝天椒150克（辣）二荊條250克 （香）燈籠椒250克（色）共計650克辣椒原角！胡麻油1250克，菜籽油1250克共計2500克！八角，小茴，香葉，桂皮，草果，花椒，各適量！！洋蔥一大粒，生薑，香蔥，香菜（勿去根）多多！還有酒鬼花生適量，白芝麻和鹽適量，

製作步驟：

芝麻買回來了，油溫也剛剛好大概4成熱，稍微帶點熱度就可以放入～八角，花椒，小茴，桂皮，香葉，草果（拍成兩半），香蔥，洋蔥（切絲）香菜（帶根）薑片，大火升溫，中火慢熬，放入這些所有輔料只取其味，不取其型，等水分熬干，香蔥發黃即可全部撈出，到這時這個最關鍵的一步也就結束了，切記熬過頭，會發苦，慢慢熬吧，順勢給辣椒面撒了一把鹽巴。

之所以三種辣椒是因為朝天椒特辣不香，二荊條微辣特香，燈籠出色特香，三種搭配方能色，香。味俱全。辣度調整朝天椒放入比例多少即可，先把三種辣椒清水沖洗一下（請勿泡洗）涼干水分，倒入鍋中干炒不加油，文火慢焙，大概15分分鐘左右（當心炒糊，有炒黑的撿出來，否則發苦）炒制的目的是讓辣椒更香，炒製成功的標準是冷涼以後用手一撮即碎，然後可以用家裡的蒜臼砸碎辣椒，我量大所以選擇家用打肉機粉碎的，辣椒雜碎以後可以把酒鬼花生也一併雜碎，絞肉機一定要換刀口，要不花生成醬影響口感！然後加入適量鹽巴。

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