有膽囊炎，膽結石的病人的飲食有哪些禁忌？

概述

膽囊炎、膽結石是常見的疾病。大多數膽囊炎的發生，都因膽囊內存在著結石，阻塞了膽囊管，使膽汁排出不暢，繼而發生細菌感染，形成膽囊炎。也有一部分病人，膽囊內並無結石，細菌由腸道或由血循環進入膽囊而形成膽囊炎。膽囊炎的病人由於膽汁成分改變、膽汁濃縮，以細菌和炎性壞死物質為核心，也易形成膽結石，故膽囊炎、膽結石常伴隨存在。

膽囊炎和膽結石的原因

造成膽囊炎與膽結石的原因很多，但不吃早餐是其中最重要的一個原因。空腹時間過長，膽汁分泌減少，膽酸含量下降，膽固醇長期處於飽合狀態，形成沉澱和結晶，就容易形成膽結石，膽結石阻塞膽囊管時，就會造成膽囊炎發作。此外，長期吃高脂肪、高油或高糖的食物，也容易形成膽結石。

膽囊炎和膽石症的飲食治療

(1)急性發作膽絞痛時應予禁食，可由靜脈補充營養。

(2)慢性或急性發作緩解後，可食清淡流質飲食或低脂、低膽固醇、高碳水化合物飲食。每

日脂肪攝入量應限制在45克以內，主要限制動物性脂肪，可補充適量植物油(具有利膽作用)

。膽固醇應限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日應保證300～30克。蛋白質應適量，過

多可刺激膽汁分泌，過少不利於組織修復。

(3)提供豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C及B族維生素以及維生素E等。

(4)適量膳食纖維，可刺激腸蠕動，預防膽囊炎發作。

(5)大量進飲料有利膽汁稀釋，每日可飲入1500～2000毫升。

(6)少量多餐，可反覆刺激膽囊收縮，促進膽汁排出，達到引流目的。

(7)忌用刺激性食物和酒類。

(8)合理烹調，宜採用煮、軟燒、鹵、蒸、余、燴、燉、燜等烹調方法，忌用熘、炸、煎等

。高溫油脂中，含有丙烯醛等裂解產物，可刺激膽道，引起膽道痙攣急性發作。

(9)食物溫度適當，過冷過熱食物，都不利於膽汁排出。

應該忌諱的食物

1、刺激性的食物： 咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒、胡椒粉、咖喱粉、辣椒油、煙、酒等。

2、 酸性食物：鳳梨、柳丁、桔子、楊梅、梅子、李子、檸檬、蛋黃、乳酪、白糖做的西點、柴魚、火腿、培根、鰻魚、鴨肉、牡蠣、蟮魚、蝦、蟹、滷肉、比目魚、梅等。

3、脹氣不易消化食物：地瓜、土豆、過甜點心及糖醋食品、生蔥、生蘿蔔、生蒜、干豆類、洋蔥、土豆、薯。

4、 炒飯、烤肉等太硬的食物：年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕餅、油炸的食物及冰品類食物。

5、不吃生冷食物，如冷飲、帶氣體的飲料、冷拌菜。

6、避免機械性和化學性刺激過強的食物：粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍、淹菜、熏菜、醬菜、淹肉、乾果類等。

7、膽固醇含量多的食物：禽蛋（鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋）、動物腦（豬腦、牛腦、羊腦）、動物肝臟（豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、豬大腸、豬夾心肉等）、墨鬥魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等；豬肉鬆、臘腸、肥牛肉、豬排骨、鴨肉、紅腸；河蟹、蟹黃、蟹子、等；蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚、花鰱、青魚、蝦皮、小蝦米、魚子、墨鬥魚(烏賊)、魷魚、無鱗魚。

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