菠蘿，一個純純的熱帶水果，酸酸甜甜的非常好吃。現在也是非常受歡迎的水果之一。

菠蘿與鳳梨

不知道你有沒有發現，現在很多的水果超市買一種叫鳳梨的水果，而且還會和你強調它是鳳梨不是菠蘿。可是明明菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿呀。我急得真的是不知道該怎麼辦，只能「好吧，你說是啥就是啥」

菠蘿的營養價值

100g菠蘿中，水分佔88.4g，維生C18毫克，鉀113毫克，錳1.04毫克。菠蘿的這些營養成分沒有太大的驚喜。

菠蘿中含有少量的蛋白酶，有一點點的刺激性，所以少部分會過敏，同時它因為能分解蛋白質，可以起到是肉質更加嫩的作用。菠蘿咕佬肉因為酸酸甜甜，肉質嫩滑收到很多人的喜歡，就是這個原因。

菠蘿的生糖指數為66，高於梨、蘋果、芒果、橘子等，所以糖尿病人及血糖偏高的人要少吃。

菠蘿為什麼要泡鹽水？

菠蘿中有一種物質，叫做蛋白酶，它會對口腔黏膜造成刺激，容易引起過敏,，輕則麻木不堪，重則變成香腸嘴。 蛋白酶遇見鹽水就溶解，所以吃菠蘿之前沾一下鹽水，或者醬酒（廣東潮汕沿海一帶的吃法）就不會刺激到舌頭，也避免因菠蘿導致的過敏。

另外，泡鹽水後的菠蘿口感更佳，食鹽的鹹味會突出甜度，讓菠蘿變得更加的好吃。

那麼問題來了：

1.鹽水浸泡能不能防止菠蘿蛋白酶過敏？

答案只有一個：不能！大家之所以想到用鹽水泡菠蘿，無外乎就是想用鹽將菠蘿的蛋白酶破壞溶解析出。可是，一般我們浸泡菠蘿時用到的只是淡鹽水，鹽的比例不會太高，那個程度和用量的鹽基本不可能對菠蘿中的蛋白質做出鹽析作用，也不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失去活性，所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶過敏。

如果想防止菠蘿蛋白酶過敏，比較靠譜的方法是將切好的菠蘿加熱到60度以上，溫度越高，菠蘿蛋白酶失活也就更快，菠蘿蛋白酶過敏的風險也就越小。

2.為什麼要用鹽水泡菠蘿？以及鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？

大家都用鹽水泡菠蘿，或者相信菠蘿泡鹽水後就不扎嘴巴，相信吃泡過鹽水的菠蘿就不會菠蘿蛋白酶過敏，很大程度上來說是一個心理暗示，或者是聽信了傳言。前面已經說了，一般家用的食鹽以及泡菠蘿的用量，並沒有那個作用的。

但是，菠蘿經鹽水浸泡會更好吃這點倒是真的。首先一個，鹽有生津止渴的作用，再來，鹽里的鈉離子有抑制苦味的效果，經它浸泡後的水果會顯得更甜，酸味也就沒有那麼明顯了。喜歡做甜品的人大抵都知道的老話「要想甜，加點鹽」說的就是這個道理。

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▍編輯：大猩猩

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