花蛤要怎樣去泥沙？水煮花蛤怎麼做才更入味又鮮嫩？資深大廚的秘密在這裡

又到了吃花蛤的好季節。入夏的花蛤個頭大，肉鮮美，而且價格很實惠，平日餐桌上幾乎可以每天看見。

或者炒著吃，或者做湯，或者和其他菜一起蒸下就好，另外還有下酒的做法那就是麻辣或者水煮的方法，我相信大家都很喜歡吃吧。

在福建，夏天花蛤是餐桌上一周至少出現5次的菜了，甚至連煮麵都要放上幾個花蛤才覺得好吃，少了花蛤總感覺不對味。

花蛤雖然好吃，但是怎麼去泥沙卻是讓大家很頭疼的，當然在我們這裡是不用考慮這個問題的，我們當地的習慣是賣家都會事先將花蛤吐盡了泥沙再賣，但是在北方或者其他地方花蛤估計都是要自己處理的吧。

其實也很簡單，花蛤只要在40多左右的水溫中就很容易吐沙，另外就是用淡鹽水浸泡，基本半天就能處理好。

這個是小竅門，其實很簡單，你看下就懂。（這個也是當大廚的親戚告訴我的哦）

今天舞姐和大家分享水煮花蛤的做法，按照我的步驟，一步步看下來，好吃入味鮮美的水煮花蛤你也能輕輕鬆鬆的做成，下面要看仔細了哈。

準備【水煮花蛤】的輔料有杏鮑菇 黃瓜 麻辣火鍋底料 干辣椒 姜蒜 大料

這個是處理過的花蛤，真的一點沙都沒有哈，就是用40度溫水放點鹽浸泡半天就可以的

現在我們開始做水煮花蛤了

熱鍋冷油，油要適當多放一些，將干辣椒、麻辣火鍋塊、姜蒜和大料放入，小火炒

接著加入一勺的郫縣豆瓣醬和一勺的辣椒油，依然小火炒出紅油，炒出香味

然後加入切成薄片的杏鮑菇

加入適量的水，放點鹽煮

煮開後轉小火繼續煮幾分鐘讓湯汁更入味，然後加入切條的黃瓜和花蛤，開大火煮

看見花蛤張開殼了就馬上盛出來撒上干辣椒顆粒和蒜蓉，然後另起鍋燒熱油澆上

撒上香菜末，看，一碗好吃入味的水煮花蛤就好了，下飯又下酒，夏天人人離不開，你學會了嗎

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