餡餅的家常做法一款好吃的餡餅做法

餡餅的家常做法食材：餡餅皮；中筋麵粉 350克；溫水；鹽；餡 ：白菜 500克；雞蛋2個；粉絲 1小把；薑末；料酒；醬油 ：香油 ；鹽 適量；白鬍椒粉 做法 ：1.做皮需提前至少2-3小時左右。杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一點一點的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。

2.像這樣，盆地還能看見碎渣，說明還要繼續加水。

3.當能用筷子一杵可以把整個麵糰提起來的時候就說明可以了。像圖裡，還可以看見干縫，再加些水也沒問題。烙餅的面不怕濕，就怕干。

4 .用手把麵糰捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵糰很粗糙，沒有關係。

5.半小時後摺疊一次。這時候麵糰已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵糰上。把麵糰四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團面就做完了。然後把麵糰拿起來翻個，介面朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。圖裡為第一次摺疊完。

6.一般疊3-4次，麵糰就非常有彈性光滑了。圖裡為準備烙餅前麵糰的樣子。每次摺疊的時間隨意，間隔半小時以上就行。

7.白菜雞蛋粉絲餡里放薑末、醬油、香油、白鬍椒粉、鹽，順著一個方向攪上勁。也可以再加入一些素火腿丁。烙餅：案板撒麵粉，麵糰濕就多撒些粉。取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成圓片，像包包子一樣包上餡。如果收口處面多，就把多餘的面揪下去一塊，捏緊收口。收口朝下放到案板上。（這一步是為了避免餡餅中心有厚面塊。）

8.大火熱鍋，等鍋微微冒煙，說明鍋熱透了，轉到中大火，備用。準備一小杯溫水，備用。大概做4、5個餅胚能湊一鍋了的時候。鍋里倒些油，把圓鼓鼓的餅胚直接收口朝下放到鍋里。（餅胚沒有單獨再醒發就入鍋，是因為做完4、5個以後，前面的餅胚也醒的差不多了。而且面水分大，最後做的一個即使不單獨醒，也有很好的延展性。）

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