潮汕除了牛肉丸還有什麼？

很多人提起潮汕，就想到牛肉丸。但在很多潮汕人眼中，牛肉丸在萬千潮汕美食中並不算出挑，更別說代表性了。不是我吹，今天我們就來說說，潮汕除了牛肉丸還有什麼？

由於潮汕美食眾多，所以我們今天就只談談潮汕美食中的重要成員—「粿」

首先出場的是紅桃粿，又名紅曲桃。

因為潮汕人覺得紅色吉利，所以每逢佳節忌日幾乎都能看到紅桃粿的身影。紅桃粿皮是粳米粉用開水沖開揉捏而成，餡料是咸糯米飯、花生、香菇、蝦米豆皮等攪拌而成。包好後用印模壓印出形狀和花紋便可上鍋蒸熟。可直接蒸熱後食用也可用油煎後食用，前者軟糯，後者酥脆，各具風味。

接下來出場的是鼠曲粿，又稱茨殼粿。

鼠曲粿的製作是取田埂野生的「鼠麴草」熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，咸甜皆可，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉或香蕉葉上面，然後上鍋蒸熟。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香糯，散發著天然鼠麴草和竹葉的清香，也是祭拜時的必備佳品。

說到祭拜，那肯定少不了這位重量級選手了，它就是婦女殺手—「發粿」！

發粿是用糯米或米泡水後磨成米漿，加入適量的糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。發粿最大的特徵就是在蒸煮過程中，米漿受熱膨脹而出現的裂痕，形狀像一朵盛開的花，象徵發大財、發好運。所以在祭拜時媽媽們都會買上幾個發粿，祈求發運發財。

祭拜聖品就介紹到這吧，接著我們來講講小吃粿品。

首先是我們的大眾情人—水粿，也叫粿仔。這名字一聽就知道是個水靈靈的小可愛啦。

對，就是這個白胖子。水粿是將米漿澆滿在口徑只有5cm的小碗里（茶杯大小的器皿）上鍋蒸熟，因為器皿的獨特造型使得米漿蒸熟後自然向下凹，把水粿挑出後趁熱在表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾（菜脯粒），澆上金黃的糖漿即可食用。

接下來是一個豪情萬丈的粿—鱟粿。（我知道這個字讀hou啦，但在潮汕話它就是hao粿，我不管）

鱟粿在不同地方有不同版本，最傳統的做法是用粳米煮熟後，加入生粉、調料煮成米漿，將米漿倒入模具，在米漿中加入蝦、香菇、豬肉等作料後上鍋蒸熟，蒸熟後倒扣模具直至放涼取出。吃之前再將鱟粿放入熱油中炸至表面金黃撈出，淋上醬汁即可。

下面出場的這位是小編的本命！ヾ(o???)?—土豆粿

土豆粿是用馬鈴薯蒸熟去皮，趁熱加入薯粉、切成粒的豬五花（或者豬肥油）、香菇、蝦米等作料和佐料攪拌均勻，揉捏成團，用包菜或生菜墊底上鍋蒸熟。可蒸熱直接吃也可切片用油煎後蘸著辣醬吃。煎好後的土豆粿外脆里嫩，非常可口，深受大眾喜愛。

除了以上的粿品，還有許多常見的粿品，我就偷懶簡單介紹一下吧，比如

無米粿

乒乓粿

甜粿

油粿

朴枳粿

粿條

菜頭粿

潮汕美食千萬種，一時三刻說不完，今天的粿品就先介紹到這啦。

那你知道為什麼相比起其他潮汕美食潮汕牛丸這麼出名嗎？小編認為大概是因為牛丸易保存易快遞烹飪簡單，而其他美食大多不易保存和快遞，烹飪方法也相對較複雜，所以想吃到更多潮汕美食，還是要親自來潮汕嘗一嘗哦~

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