古代中國人竟這麼吃飯！還羨慕啥老外

有段時間，關於分餐制和合餐制的利弊優劣，各大媒體討論得沸沸揚揚。更有分餐制的擁護者，宣稱合餐制是一種落後的進食方式，需要儘快革除。

其實，何為先進、何為落後，並不能一概而論。恰恰在中國，國人的飲食習慣就是一個從分餐制到合餐制的演變過程。

從史料看，在唐代以前，可以斷定中國人，至少是中國的士大夫以上的階層，是實行分餐制的。

因為當時沒有椅子，大家都是席地而坐，吃飯的時候每人面前有一個矮几或食案，几上擺一套餐具和飯菜。小食案是禮制化分餐制的產物，根據考古發現，在龍山文化時期，中國人就以小食案進食了。

有兩個著名的故事可以佐證：

一個故事是史記里關於孟嘗君的記載（《史記·孟嘗君列傳》）。孟嘗君招待食客幾千人，無論貴賤，都和自己吃一樣的東西。有一天，孟嘗君宴請一位剛剛投奔自己的俠客，吃飯時，俠客被人的身影遮住了光線，以為自己和孟嘗君吃的東西是不一樣的，大怒之下拂袖而去。孟嘗君連忙端起自己的飯菜給俠客看，原來確實和其他人是一樣的。俠客羞愧難當，自刎謝罪。（注一）

另一個故事出自著名的成語「舉案齊眉」，東漢人孟光每天把盛有食物的小托盤（案，這裡指的是古代一種有腳的托盤。）舉到齊眉的高度，請夫君梁鴻吃飯，如果是合餐制，這個故事顯然就不能成立了。

那麼，我們又是從什麼時候開始合餐制的呢？，原因又是什麼呢？

普遍的看法，合餐制從唐朝開始就已經出現了，合餐制的出現主要是由於兩個因素：

第一個因素是椅子從西域被引進，人們有條件坐在椅子上，合圍一個大桌吃飯；

另一個因素，則是受到當時盛行的游牧民族影響。游牧民族由於烹飪和進食條件有限，一般都是採用合餐制。

敦煌的唐代壁畫中，已經有人們合餐的場景。元朝時期，由於統治者的推廣，合餐制漸漸取代分餐制，成為了主流。

注釋一：原文：孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之。客慚，自剄。

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