關於「紅燒肉」的配方
作為一道家常菜，百度「紅燒肉」，度娘會告訴你三十種做法。根據地域不同，紅燒肉也有「甜口」和「咸口」，有些做法有辣椒，有些做法有黃酒……都是號稱最正宗的做法，其實好吃就可以
配方中唯一不變的是「肉」，最好是五花肉腩，肥瘦相間，給予食客不同的口感，肥肉提供油脂，瘦肉吸收湯汁，一口下去滿滿的豐腴……
湯汁是一道紅燒肉的精髓，這精髓裡面的靈魂是各式各樣的香料。小編就是在學習做紅燒肉的過程中認識了很多奇奇怪怪的香料。
上面圖片中依次是八角（大茴香）、香葉（月桂葉）、桂皮（肉桂）、山奈（沙姜），這些調料會給紅燒肉賦予特殊的香味，讓人垂涎。根據中國食譜的「潛規則」這些調料的用量都是「少許」。
那調料的主角是什麼？糖、鹽和老抽。糖能夠賦予肉帶有光澤的焦糖色，鹽是所有菜品中的基礎味覺，老抽會讓肉呈現濃郁的褐色。另外，黃酒也是紅燒肉的調料之一，只是用量多少，看個人喜愛，創新菜品可以用威士忌代替。
那介紹完這些用料，說一說烹飪的順序吧……
如果你希望肉質不要太過油膩，可以先將五花肉焯水，略煮，過程中放幾片姜，這樣可以去腥。然而小編是一個「大口吃肉，大口喝酒」的主兒，所以第一步處理肉都是切塊下鍋，用油煎，放姜、蒜、干辣椒、花椒去腥。聽到油和肉爆裂的聲音，內心有莫名的喜悅，這個過程要持續多久，就看你想吃焦香型還是肥潤型。
當肉到了你滿意的狀態後，加高湯開始燜燉。當然沒有高湯的時候，用水也可以，不過切記，要加開水，否則高溫極速冷卻的肉，很難短時間燜到糯軟。這個燜燉的過程，可以將所有少許的香料都放入，除了一開始提到的四味香料，你也可以嘗試其他不同的搭配。小編試過，茶葉（紅茶）、迷迭香、咖喱、洋蔥酥、薑黃、紅曲、醪糟，這看上去像鍊金術士的奧秘。只是注意燜燉的時間，若是不小心燜干鍋，可能就是一場黑暗料理。
燜燉一般持續30分鐘，需要進行收汁，這個時候才放入鹽調味。其原因是鹽過早的放入，瘦肉部分容易纖維化，肉的口感會很柴。待收汁完成，就可以裝盤，為了擺盤好看，可以在肉上放一簇芫荽（香菜），當然如果有不能接受特殊香味的小夥伴還是算了。
附加提示：如果想紅燒肉更加的豐富，燜燉的時候可以放一些配菜，例如：土豆、山藥，最佳推薦是大蒜子，有興趣的食客不妨一試，你會打開新的味覺體驗……
溫馨提示：紅燒肉作為一道大葷菜，吃完記得運動哦……
如果你有什麼好的食譜也歡迎來分享哦
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