這樣吃面，也算是一絕！每次做都是一大鍋！

中原地區，人們愛吃麵條，花樣也很多，經典的吃法除了河南燴面，（其實細分還有扯麵，板面等），還有滷麵（細分也叫蒸麵條，燜面等）。地區不同，做法會有些小區別，比如今天我做的這個面，在我們當地大家習慣叫蒸麵條，而其它地方則叫滷麵或者燜面。做法及用料也有些區別，這都是正常的。

這個蒸麵條，是大多數河南中年人的最愛，跟蒜汁撈麵有一拼。

蒸麵條的配菜，可以用芹菜，豆芽，豆角，蘿蔔，都很好吃。這兩天蒜苔比較多，正時令，今天用蒜苔做了這個，正好手上有塊醬肉，哈哈，醬肉的味道也超美。

蒸麵條

主料：細濕面蒜苔五花肉（或者肥油，我今天用了一塊比較肥的醬油肉，味道也特別好）

配料：蔥姜

調料：鹽五香粉色拉油生抽老抽（雞精）

主要廚具：炒鍋蒸鍋

做法：

準備材料。用來做蒸面的麵條，這種細的，或者更細的，或者稍寬些的都可以。我們當地吃蒸面的人很多，麵條鋪的老闆也很用心的研究這些麵條的品種，我比較喜歡用這種細的來做。

麵條上籠蒸上，水開後計時，八分鐘後開鍋將麵條取出，抖散散汽。

蒜苔切段，肉切片，蔥姜切碎。滷麵一定要有肥肉才好吃，但油也不能太多，我見過吃麵條還能滴下來油的那種，感覺太膩了。我不用太多油，一小塊肥肉就好了。

炒鍋預熱，倒一點兒油，下入肉片煸炒出油，下入蔥姜碎炒香。

下入蒜苔稍炒。

加入一碗水，加鹽調味，倒入生抽老抽和五香粉。

煮開。

蒸好的麵條抖散。

加入煮好的菜中，充分拌均勻，讓麵條吸入湯水，這一步動作要快些，不能久泡。

將拌好的麵條撈出，放在籠格上面，蒜苔也一起蒸上，起火蒸八分鐘，關火後開鍋，將麵條抖散散汽，稍後即可享用。注意，蒸好後要記得開蓋抖散，不要燜在鍋里，散汽後的麵條更鬆散，口感更好。

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