你知道白酒為什麼「越放越香」嗎？

白酒為什麼「越放越香」?

乙酸乙酯是白酒中散發芬芳氣息的主要成分，但是新釀的酒不但沒有香味，而且喝起來生、苦、澀，這是因為在新釀的酒里，大量充滿了醛、酸等物質，它們不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，而乙酸乙酯的含量微乎其微。

所以，新釀的酒不會直接拿出來售賣，需要經過一段時間的自然窖藏。白酒在自然窖藏陳釀的過程中，醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，從而生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，白酒才開始產生酒香，酒質也愈發的醇厚。

但是白酒窖藏陳釀的過程往往都是速度慢，耗時長，有的名酒陳化甚至需要幾十年的時間。大部分白酒，在生產過程中，都會添加食用香料來調配口味。所以在長時間儲存後，香料可能會發生變化，最終影響到酒的味道。

白酒如何保存?有人說「放到陰涼處，少見光就行」。其實這也不完全正確，在白酒的保存中，相對濕度以及溫度也是很重要的指標。一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度也不得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和「跑度」。

為什麼白酒的包裝上不顯示保質期?想必這個問題很多人都沒注意到過。實際上，影響酒水類的產品保質期是受到微生物影響的。一般而言，即便在含量只有10%的酒精溶液里,微生物便失去了生長繁殖的環境，即不能產生有害物質;高度數白酒不用標示保質期，是因為高含量的酒精溶液中的微生物化學變化十分有限，難以影響白酒的品質，至於低度數酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。

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