釀酒設備：醬香型白酒為什麼如此香？

在我國傳統五大白酒香型中，醬香型白酒香味濃郁、幽雅細膩、回味悠長,以其優美的品味贏得了廣大消費者的青睞和偏愛。那麼醬香型的白酒為什麼這麼香呢?

醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒的第一種典型主體香味為「醬香」，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。

根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型主體香味為「窖底香」，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種主體香味為「醇甜香」，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。

醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的「複合香」。

醇甜香還可以對其他香型白酒起到「改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質」的重要作用。

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