不管有沒有烤箱都可以做的漢堡胚

哈嘍，晚上好~^^

去年冬天，我以肉眼可見的速度胖了很多很多，罪魁禍首之一就是麥當勞。

很喜歡麥當勞的麥滿分漢堡胚，喜歡到什麼程度？

——就是吃過早飯還可以再吃掉一個吉士蛋的那種。

當時冬天比較冷，在室外的時候就總是忍不住想吃東西，或者喝點什麼。每天早上快到公司的時候，會路過一家麥當勞，有時就會順手再帶一份熱豆漿和吉士蛋（十點上班，每個月還有三次十點半打卡不算遲到的福利；在家一般八九點吃過早飯，一個多小時之後再塞一份可以充當簡約brunch的「上午茶」，馬上十二點又要吃午飯……咳咳，不胖才怪。。。）

其實僅僅就是因為喜歡那個漢堡胚。

一向都喜歡吃雜糧，所以很愛這個鬆軟、略帶粗糙口感的麵包體，能吃得到些許穀物的顆粒感；就是那份很質樸的粗糙，反而可以更好地掛住醬汁，一口咬下去，中間的番茄醬、沙拉醬、熱到稍稍融化的芝士和嫩嫩的蒸蛋（對，吉士蛋里的蛋是蒸的，並不是煎炸的）夾雜著漢堡胚的麥香，多種味道融合得很豐富，又不會被單獨某一種搶了風頭，整體就是清淡又濃郁的感覺（突然感覺有點像那種萬年備胎的暖男的設定啊哈哈哈哈，低調含蓄、潤物細無聲的好，只有喜歡的人才能發現無數的優點，噗。。。）

還有一個我很喜歡的優點，是夾的東西比較少，所以整體比較薄，吃起來比漢堡方便，不會像漢堡一樣把嘴巴張成河馬才能從上到下完整咬一口；分量也比較少，當早餐剛剛好，不過就是沒有蔬菜心理上感覺好像差了點什麼，如果漢堡里那一片生菜葉子也算蔬菜的話，哈哈哈~~~

自己做就隨意多啦。喜歡谷香，那就多加雜糧；沒有蔬菜，那就來一份沙拉可勁兒地吃；不想太甜膩，直接省掉沙拉醬；。。。所以說，自己會做飯真好，哈哈。

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材料：高筋粉170g，全麥粉50g，胚芽10g，奶粉10g，白砂糖10g，酵母3g，鹽5g，玉米油8g，水145g，玉米粉適量

做法：（有烤箱法和平底鍋法兩種，有沒有烤箱都可以做）

1.把所有材料揉成團，最好揉到有薄膜。

（參考時間：約15-20分鐘）

注意：

1）據說加了全麥粉，不一定能揉出膜來，這個看自己。我是可以揉出來的；

2）據說用中筋粉（就是普通麵粉）也可以做，我沒有試過，不過其實今天的麵包里用了20g中筋粉的，口感上也沒有很大的差別。

2.揉好之後，放到溫暖的地方發酵到2倍大。

（參考時間：約1小時）

（我是前一晚揉好了就用保鮮膜蓋著放冰箱里低溫冷藏發酵的，第二天早上正好用）

3.判斷發酵是否到位的方法：用手指沾了麵粉在麵糰上戳個洞，不會回縮就是發酵好了。

4.發酵好的麵糰拿出來再揉一下，把裡面的大氣泡揉掉。

（參考時間：約1分鐘）

（麵糰粘手的話，可以灑一點乾粉，宜少不宜多）

5.分成幾個小麵糰，蓋保鮮膜鬆弛。

（參考時間：約10分鐘）

注意：小麵糰沒有重量標準，你喜歡吃多大的就做多大的好了；我是分了5個，每個80g左右。

6.鬆弛好的麵糰用手輕輕壓扁，表面噴水，裹一層玉米粉。

（參考時間：約5分鐘）

烤箱版：放進漢堡模或烤盤上，每個麵糰中間要留有較大空間，以免二次發酵後粘在一起。

平底鍋版：放在鋪了油紙的籠屜上，每個麵糰中間要留有較大空間，以免二次發酵後粘在一起。

注意：

1）表面噴薄薄一層水，能沾住玉米粉就行；

2）玉米粉不是玉米澱粉，是黃色的有點粗糙小顆粒那種。

7.放在溫暖濕潤的地方發酵至2倍大。

（參考時間：約30分鐘）

烤箱版：室內溫度比較高的話，常溫發酵就可以，低的話可以用「發酵」功能；可以在烤箱里放一碗熱水幫助增加濕度。

平底鍋版：可以用蒸鍋來二次發酵，待鍋里的水微熱時把放了麵糰的蒸籠放上去，蓋好鍋蓋，保持溫暖濕潤的環境即可。

注意：鍋內溫度最高保持在40°左右即可，不要太熱。

8.發酵完成後，進行最後一步。

烤箱版：烤箱預熱180°，把麵包胚放進去，上面再壓一層烤盤，10-15分鐘，完成。

注意：

1）上面壓烤盤的時候可以先墊一層油紙，不然麵包可能會粘在烤盤底上；

2）每個烤箱的脾氣不同，請依據個人烤箱設置溫度和時間。

平底鍋版：平底鍋刷薄薄一層油，鍋熱之後，把發酵好的麵糰用中小火慢慢烘熟；2、3分鐘左右翻一次面，大概10-15分鐘左右完成。

好啦，看看做好的麵包，簡直是金剛軟妹。

看著很粗獷，實際上軟得都沒法切，刀尖碰上去就是一個坑，都沒有著力點。：P

做好的麵包胚，想怎麼吃就怎麼吃，想夾什麼就夾什麼；其實空口吃也很好吃的，帶著微微的鹹味，越嚼越香來著，哈哈。

（蛋、奶、菜、果、穀物，五彩繽紛什麼都有）

（不怕沒蔬菜，一盆沙拉吃到飽）

（漢堡不包著紙，就是很容易吃得滿手都是）

（我用了水煎蛋，溏心的）

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【一點啰嗦】：

A.

做好的麵包，一次吃不掉的話，可以等放冷之後，用保鮮袋裝好，常溫放著就行。

千萬別放冰箱冷藏室！！！

千萬別放冰箱冷藏室！！！

千萬別放冰箱冷藏室！！！

麵包放在冰箱冷藏室里，會加速老化，口感變差；如果實在不放心，可以放在冷凍室，要吃的時候拿出來用烤箱低溫加熱，或者平底鍋小火加熱。

事實上，這個麵包我最多在常溫下放過5天，都還好好的；因為5天就全部吃完了，所以沒等到時間更久的保質期參考。。。

B.

如果沒有全麥粉或者不喜歡吃全麥粉，全部用高筋粉也可以；或者摻雜一部分中筋粉，或者全部都用中筋粉；如果沒有胚芽，可以不放（這個純粹是個人喜好）。

C.

麵糰水量有點大，剛開始和面的時候會很粘手，多揉一陣就好了；不同品牌的麵粉吸水量不同，建議先預留一部分水，不要一次全加進去；和好的麵糰應該是整體偏軟的。

D.

水煎蛋做法：平底鍋刷薄薄薄薄薄薄幾滴油，鍋底發熱後全程小火，把雞蛋慢慢打進去，蛋白略微變白後加一點點水，蓋著鍋蓋燜半分鐘左右，就是溏心蛋；燜得時間越久，蛋黃越熟。

E.

這個是屬於英式馬芬的漢堡胚，不同於通常認知里的漢堡胚，是兩種不同的東西，所以做法不一樣，口感也不太一樣，相對來說沒那麼精細，更樸素一些；樣子不是固定的，喜歡圓頂也可以不壓烤盤；但是吃法可以通用，不管是加肉餅、雞腿、火腿、煎蛋還是番茄、生菜、包菜或者沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬、芥末醬……隨便什麼都可以，只要自己喜歡就好。^^

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