回鍋肉——滿足感爆棚的下飯菜

今天跟大家分享的是

廚房小菜鳥學做一道四川經典菜

回鍋肉

據說在四川，回鍋肉的普及程度就跟番茄炒蛋似的，而川菜的廚子考試的第一道菜就是回鍋肉。今兒上海人民就基本技能訓練做個彙報。

食材

主料：五花肉、青蒜

調料：花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、生抽

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1

最好的五花肉應夾五層，所以叫五花肉。

冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子戳，可以穿透不滲血水）；待肉晾涼後切成薄片（請忽略我的刀工）

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2

肉片切得很薄很薄的話，這個時候會捲起來。

下鍋炒至肥肉透明則盛起，因為這個時候豬肉的油被炒出來，吃起來不膩；

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3

郫縣豆瓣醬

簡直就是

——神器

將花椒放入此油鍋，劈啪作響就撈出，再舀兩勺豆瓣醬翻炒；

白糖用來提鮮

待油色變紅，肉片回鍋，加一小勺白糖，料酒、生抽各一匙，翻炒片刻之後加入青蒜葉。

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4

一盤色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉即刻出鍋。

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4

我弟從深圳老丈人家帶回的一塊做梅菜扣肉的肉，也被我賦予其郫縣豆瓣醬，就著新割下的大蒜葉，全程大火爆炒，又成了川系回鍋肉。

搭配白米飯，可是讚不絕口呢！

好朋友是四川的媳婦，還隆重推薦了「鹽煎肉」，說比回鍋肉方便，同樣好吃。

下回試試。

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