回鍋肉這樣做，好吃到沒朋友！

回鍋肉，與糖醋排骨那些家常名菜一樣，在肉食吃貨眼中是個不容錯過的存在。

它是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉起源四川農村地區。古代時期最早稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

土豆回鍋肉是土豆控們大愛的一個，土豆軟糯，肉片焦香，分不清哪個味道更出彩，濃油營赤醬之下，再熱的天也要大快朵頤才行！

今天小白就給大家分享這道升級版的回鍋肉，多了土豆的調製，真的很不一樣哦~

用料：

帶皮五花肉二塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒半個，姜5片，蒜3瓣，蔥1小節，郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，放入開水鍋中加幾片薑片煮10分鐘，至筷子可以比較好穿透時撈出。煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片。（刀工不太好不用那麼精確也行，儘可能薄些）

2、土豆去皮切片，反覆沖洗瀝干水份備用。紅椒切段，青椒切片，姜，蔥，蒜切片。

3、鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二面焦黃呈窩形盛出。

4、土豆如法炮製，也煎至二面金黃盛出。

5、鍋中倒少許油燒成七成熱時加郫縣豆瓣炒出紅油加入姜蔥蒜片炒香。

6、倒入五花肉片和土豆片。加入少許料酒調味防粘鍋，翻炒片刻。

7、加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻。最後加入青紅椒翻炒幾天，斷生即可出鍋。

最後有閒情逸緻的小夥伴可以準備些蔥花或白芝麻出國狗撒上當點綴~

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小貼士

1、肉片要徹底涼了才比較容易切成薄片，也可以放進冰箱冷凍一會再切。

2、肉片要煸透，至微微捲起成窩狀，這樣吃起來才肥而不膩。

3、郫縣豆瓣和生抽都是鹹的，所以不必再額外放鹽。

（圖片源自網路，侵刪）

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