這個特色小吃不僅好吃，而且還能解鄉愁，朱亮祖每餐必吃！

「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，這是對福建省龍岩市長汀縣最真實的寫照。走進長汀，你會發現古樸秀美的村莊隱落在崇山峻岭之中，不論村莊大小，總有一個「太白遺風」的酒店。酒店之內必有一盆香飄萬里的特色小吃——長汀豆腐乾。

（圖為長汀豆腐乾）

樸實的本地百姓和來自四面八方的過往客商，經過此處，總是喜歡在「太白遺風」的酒店中小憩片刻，沽上一碗醇香的米酒，再切上一塊豆腐乾下酒，真的是別有一番風味。

你夾起一塊豆腐乾，未在嘴邊，便能聞到一股誘人的香氣，放入口中慢慢咀嚼，豆腐乾的香、咸、甜、韌讓您大喊過癮，然後再喝上一口香甜的米酒，便如瓊漿玉液一般甘甜，令人難以忘懷。

您可別小看這個豆腐乾，它的身上可有悠久的歷史文化呢。

據說明朝初年開國元勛朱亮祖曾帶兵駐守汀州，吃了長汀的豆腐乾後讚不絕口，從此以後每餐桌上必有豆腐乾。

（圖為朱亮祖的劇照）

清朝末年的時候，汀州有個把總叫做邱洪得，乃是長汀人，政績不錯，後來晉陞為千總，調去了台灣。他去了寶島台灣之後，過的不錯，就是特別留戀家鄉風味豆腐乾，後來實在熬不住，便寫了一封信並匯上路費讓人帶給河田擅長做豆腐乾的親戚邱球章，請他來台灣專門做這個長汀豆腐乾。

從此以後，長汀便留下了習俗，旦凡當地人出遠門探望親戚之時，必會帶上豆腐乾饋贈親友。倘若要去外地，甚至國外求學或謀生時，父母也必定會準備許多豆腐乾，可以慰藉他們的思鄉之情。

到了抗日戰爭時期，許多革命志士慕名來到長汀，就是為了品嘗豆腐乾的特別風味。七十年代的時候，台灣知名人士林藜曾在報紙上談到過自己曾在長汀旅遊時吃到過豆腐乾，裡面是這樣說的：「長汀的豆腐乾，每塊約六七寸見方，有女人手帕那麼大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品。」

（圖為長汀豆腐乾）

聊完長汀豆腐乾的歷史文化，接著我給大家簡單介紹下長汀豆腐乾的做法，有興趣的朋友可以回家試一試。

製作長汀豆腐乾的食材非常簡單，要大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、精鹽、少量醬油、五香粉和梔子水，具體做法如下：

第一，要將品質優良的大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵等一系列工序，將豆腐腦點入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成為白豆腐乾。

第二，在白豆腐乾上面抹上五香粉和精鹽進行腌制，再用清水漂洗乾淨，然後用光滑嫩石將豆腐乾下面磨至光滑，最後抹上梔子水，將豆腐乾染成黃色。

（圖為長汀豆腐乾）

第三，最後將腌制染色後的豆腐乾放在特製烘笪上進行烘焙，記住一定要用微火，慢慢烘，切不可急躁。

好了，到了這裡，香飄萬里的長汀豆腐乾也就製作成功了，您可千萬不要忘了倒上一杯醇香的米酒，好好的品嘗一番哦！

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------謝謝閱讀，歡迎訂閱收藏與轉發！本站作品都是本人的原創作品，請勿轉載，謝謝大家！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！