不能吃蛋黃？牛奶致癌？這樣的誤解你有嗎

在近日召開的2018杭州國際健康展暨「大健康 新生活」高峰論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士表示，一個人吃得是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理，並列舉了下面這些與吃相關的誤解。

誤解一： 不能吃蛋黃

血液裡面的膽固醇非常重要，如果太高，會增加心血管疾病發生的風險。需要澄清的是，血液里的膽固醇並非都是吃出來的。其實，血液中的膽固醇只有不到兩成是吃出來的，其餘都是身體代謝合成的。而合成的多少，與遺傳、生活方式等有關。比如經常運動的人，體內合成的膽固醇就少。

另外，蛋黃中有很多好東西，比如卵磷脂，這是其他食物難以替代的，對神經的發育有重要作用。一般人每天吃一到兩個含蛋黃的雞蛋完全可以，關鍵還是要吃得均衡。

誤解二： 牛奶致癌

很多人之所以有牛奶致癌的誤解，來自一本叫《中國健康調查報告》的科普書，其中講到一個實驗。將老鼠分成不同組，一組老鼠吃酪蛋白，也就是牛奶的蛋白；另外一組老鼠吃大豆蛋白，然後給予黃曲霉毒素後，觀察兩組老鼠肝癌的形成情況。結果發現，吃酪蛋白的這組老鼠發生肝癌的數量高於吃大豆蛋白的老鼠。這樣一個結果經媒體炒作，便上升為牛奶致癌。

其實不然。一方面，致癌的不是牛奶，而是黃曲霉毒素。假如沒有給予黃曲霉毒素，不管是酪蛋白還是大豆蛋白都不會致癌。另一方面，兩組老鼠獲取的酪蛋白或大豆蛋白，是其唯一的蛋白質來源，而人類獲取的蛋白質是非常豐富的，從其他的糧食以及雞鴨魚肉中，都能獲取各種各樣的蛋白質，因此這樣的結論並不能推及人類。

誤解三： 純素食防百病

現在生活條件好了，吃素反而成了一種時尚。純素食能不能滿足人體的營養需求？能，但是很不容易。

首先，要具備足夠的營養知識，來進行適當的搭配，脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等都需要均衡，特別是維生素的需求。比如維生素B12，在營養和健康方面非常重要，而一般的素食中並沒有，除非能吃發酵豆製品，像臭豆腐、腐乳這一類的，才能補充一些，而這類發酵豆製品又不能多吃，因此很難把握。

其次，需要豐富的食材。在快節奏的生活中，想要每一頓都能買到多種樣式的、營養豐富的可以搭配的素食，並不是件容易的事。也就是說，要吃營養均衡的素食，其實是件挺難的事，更別說能防百病了。

那麼，怎麼才能吃出健康呢？

中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南》有六條核心推薦：食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。需要提醒的是，這六條不是說只做到其中一條就行了，必須全部做到才能吃出健康。因此，除了在食物搭配上要遵循「膳食寶塔」外，運動是絕對不可忽略的健康要素。吃與動兩者同等重要。

文/健康報特約記者 陸桂芳

通訊員 孔青青

編輯/管仲瑤

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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