小牧課堂：酸奶中的益生菌，到底有什麼益處？

本文首發於微信公眾號【華山牧乳業】

小牧作為一個乳產品方面的「專家」，在和朋友們交流的時候，經常有很多朋友問小牧很多關於酸奶的問題，如何正確選擇酸奶？酸奶中的乳酸菌是什麼、益生菌是什麼？益生菌到底有什麼作用？

今天小牧就和大家一起來了解一下，關於酸奶、關於益生菌的一些知識，讓大家在選擇酸奶的時候有一個更為明確的標準。

酸奶是如何變酸的？

在自然界天然存在一些細菌，可以吃掉糖而產生乳酸，這類細菌就被稱為乳酸菌。牛奶中添加乳酸菌，乳酸菌可以吃掉牛奶中的乳糖，產生乳酸，這就是酸奶。酸奶的酸味主要來自於乳酸，可以說，沒有乳酸菌就沒有酸奶。

酸奶中最常用的乳酸菌是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。所以，在所有的酸奶產品配料中都能看到它們的身影。

益生菌又是怎麼回事？

益生菌也是細菌，是不是益生菌有兩個最直接的標準，一是對宿主有益，二是可以在宿主體內繁殖。

什麼意思呢？對人體有益的不一定歸屬到益生菌的範疇內，比如乳酸菌就對人體有益，但因為不能在體內繁殖，所以不能歸到益生菌類別裡面去。還有一些益生菌，對人體是有益的，但會影響酸奶的組織狀態和風味，比如酵母菌。

人體腸道內寄生著超過10萬億個細菌，研究證明有一些細菌是對人體有益的，而另一些是對人體有害的。健康人體的菌群分布大致是80%的有益菌，20%的有害菌。如果有害菌的比例過高之後，就會產生一些腸道反應，比如大便乾燥或者拉肚子等等。

有人問，如果100%都是有益菌好不好呢？超出一定的比例之後，有益菌也會變成有害菌。沒辦法，人體的自我調節機制就是這麼神奇，所以益生菌也不是多多益善。

抗生素和益生菌的關係

在中國，益生菌的流行和抗生素的濫用是有直接關係的。大家可能知道，抗生素也是細菌，是一種能夠殺死細菌的細菌。但它戰鬥力太強，根本就不分辨什麼是有益菌、什麼是有害菌，會統統將它們殺無赦。

而這樣，就容易造成體內菌群的失衡。為了幫助身體重建菌群平衡，攝入一些益生菌是非常有幫助的。特別是腸胃比較嬌嫩的小孩兒或者腸胃功能開始退化的老人，或者已經出現體內菌群失衡的亞健康人群。

酸奶的益處來自於哪裡？

酸奶是一種健康食品。它的益處主要來自於三個方面：

豐富的營養。酸奶基本上保留了牛奶絕大多數的營養物質，包括蛋白質、鈣、微量元素等，同時去掉了乳糖，改善了口感。

乳酸。經過發酵後，酸奶中含有大量的乳酸。現已經證明，乳酸在腸胃中有非常廣泛的作用，比如抑制有害菌群生長，清除垃圾等。

豐富的菌群。酸奶中的活菌達到腸道之後可以發揮功能，所以國家標準才會要求酸奶中的菌群數量，不低於100萬/克，也就是1億/100克。這些菌群，既包含乳酸菌也包含常用的益生菌。

所以，客觀的說，酸奶的益處是一個綜合的結果。

酸奶中的「三好學生」

好原料

只有選擇優質生鮮乳作為原奶，才有更豐富的營養物質保留在酸奶當中。菌落數、體細胞數低，在發酵的過程中風味才能更好。所以，一定要選原料有保證的酸奶，沒有好原奶就沒有好酸奶。

好配方

盡量選擇清潔的配方。其實，真正的好原奶並不需要增加什麼添加劑，不論是增稠劑、穩定劑等等，其實還是因為原料不夠好而已。

好口感

喝酸奶，口感才是王道。口感不好，益處再多，消費者也不會買賬，大家說這是不是這個理兒？

小牧可以驕傲地挺起胸膛告訴大家，小牧家的所有酸奶，絕對當得上酸奶界的「三好學生」喲！

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