在玉林，這裡只專註一道菜，每次來就像回到家了

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或許玉林人聽到骨頭煲並不陌生，賤叔必須得跟大家聊一聊牙叔家的骨頭煲。牙叔，一個憨厚的美食家，今年應該有六十齣頭啦，大家都以為他姓牙，這是他的奶名，其實他姓晏，一個酷酷的姓

牙叔跟我聊了很多他的心路歷程，他做過生料粉、炒田螺、滷雞爪，口碑都做得非常好，因為他做什麼餐飲都是堅持貨真價實，所以十幾個年頭下來都賺不到幾個錢

後面走遍了桂林、長沙、廣東等地方，就是為了去尋找最好吃的「骨頭煲」，經過牙叔多年的手藝改良過後的「骨頭煲」成為玉林第一家骨頭煲店，至今已經有幾十個年頭

牙叔最得意的就是他熬的這一味湯底，以前是用煤球加鋁鍋慢燉熬制，滿滿一鍋的豬筒骨才夠味，如今生意好了，煤球已經滿足不了市場需求的速度了，牙叔用了鍋爐來熬制，就在店門口熬制，很多道工序都可以看得見

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牙叔做骨頭煲的時候一開始就是這樣一個小店面，每天晚上擺得整整齊齊的十幾盆都被吃貨們洗劫一空，後來聯合旁邊的一兩個店面一起擺攤，依然都是滿座，而且基本都是老熟客，也沒做過什麼宣傳，就這樣用一道食材留住這麼多人的胃

骨頭煲不僅僅是把骨頭扔鍋里熬這麼簡單，想要熬出一味好的湯底是需要很多工序的，比如要先去血，撇走腥味，然後大火快燉，把骨頭的香味瞬間爆發出來，換中火小火慢燉，把骨頭中的精髓慢慢融入到湯汁里

為了這一道湯，牙叔也是下了苦功夫，雖然廚齡已經幾十年，但是對於這一個味道是不將就的，走遍了這麼多地方，只是為了把更好的味道帶回玉林，專註做一道屬於玉林人的骨頭煲菜品

喜歡吃骨頭煲的吃貨們都知道骨髓是經典，筒骨口油亮油亮的，說明裡面骨髓很多，把骨髓給吸光才算來吃過骨頭煲

先用吸管紮下骨頭縫，把裡面的骨髓扎松後，然後用力吸，哈哈，不限循環，甚至用吸管吸不完，直接吸骨頭，既然是吃貨就要做得合格一點，咱們的美女粉絲跟我們一塊去品嘗了，連口稱讚，說像回到家一樣

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牙叔這裡有一個「自助區」，客人需要燙什麼就自己拿，到時老闆直接按碟子數量來算錢，五元一碟，份量又多，很划算，因為基本都是老熟客，都懂規矩，所以這也屬於牙叔這裡的一個小特色吧

剛剛這個小帥哥問這個是免費隨便拿的是吧，我在後面默默的偷笑，太年輕了社會人，哈哈，看來是老熟客帶來的新吃貨呀

吃到一半的時候，老闆拿了一碗生米過來，吃貨的世界就是這樣，秒懂，把米放鍋里慢慢的熬，然後就變成了粥水骨頭湯，米漿的香味和骨頭的香味融合在一起，這道粥水好喝，還很健康

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粥水不宜熬得太爛，不然會焦鍋，熬成這樣就可以關小火慢燉了，此時這樣的粥水剛剛合適，我很喜歡把燙好的香芋放到粥水裡面攪碎，然後混著吃，特別香

幾個老友或者一家幾口子不去下館子，來這裡踏踏實實的吃個路邊攤，他們覺得很幸福，並不是菜式做得很多花樣，而是就一道菜就能夠讓他們很滿足

牙叔每天都會跟家人或朋友在這一張桌子上小酌幾杯，自己的美食必須要自己品嘗，而他們全家都很享受這樣的感覺，牙叔有一個非常可愛的孫女，他在飯桌上都會很細心的照料著，對待美食和對待家人一樣用心，這就是牙叔

推薦指數：★★★★★

評測：一個六十齣頭的光頭牙叔，從擺攤推車做生料粉、炒田螺、鹵料開始為美食而執著，口碑傳揚卻維持不了生計，走遍大江南北尋找一道美味，堅持了十幾年只做一道菜，只為堅持做一道好湯、一個好骨頭煲，每次去牙叔攤位，都像回家一樣，玉林人的「深夜食堂」必須收錄。

- 想要獲得攤位地址等詳細信息 -

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本期編輯|攝影：賤叔

—玉林吃妹新媒體團隊出品—

[本期為原創內容，盜圖必究]

互動：你認為玉林哪個攤位也可以稱「深夜食堂」

深夜食堂評選標準：

1.晚上才開檔；2.口碑不錯；

3.開檔時間久；4.有玉林的特色。

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#玉林人的深夜食堂#

第六期預告：

[二十幾年燒烤家族手藝，不起眼的攤位非一般的口味]

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