最全的酒杯知識詳解，拿去不謝！

東北紅酒圈，天下產區轉。

舉杯逢知己，把酒盡言歡。

本新媒體刊名由知名書法家戴柯鴻先生題寫

酒杯的基本常識

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酒杯材質分類

酒杯按照其配方及原料成分可分為普通玻璃（鈉鈣玻璃，英文名為GLASS），耐熱玻璃（高硼玻璃，主要產品為茶具或熱飲，英文名為PYREX）和水晶玻璃（含鉛玻璃或無鉛水晶玻璃，英文名為CRYSTAL）。

普通鈉鈣玻璃紅酒酒杯

高硼玻璃，一般用來製作耐熱玻璃器皿

水晶玻璃，一般用來製作高檔紅酒杯。

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酒杯工藝分類

酒杯按照製作或加工方法可分為機制杯（MACHINE MADE）和人工吹制杯（HAND MADE）。玻璃製品的製作方式是將熔制好的玻璃液轉變成具有固定形狀的固體製品。它必須在一定溫度範圍內才能進行，通過冷卻，玻璃首先由粘性液態轉變為可塑態，再轉變成脆性固態。根據加工方法不同可分為機械加工、人工加工兩大類。

機制杯（機械加工）

主要是以機器吹制而成，分杯身、杯桿、杯腳三個磨具生產，工廠統稱為三件套，首先每部分獨立加工然後機器連接。在杯身與杯腳處有接痕。但是並不影響整體的美觀及使用。相對於手工製作產品，機制產品在價格上更有優勢。

適用於入門級別的品酒者和餐廳、酒店使用。

純手工杯（人工吹制杯）

以拉杆的工藝生產，完全一體成型，杯腳、杯身、杯底間無接痕，手感更好，杯型更優雅，且耐用性更強。同時手工產品區別於機制產品在於更輕、薄、造型更獨特。（人工吹制可以將杯子做到機制杯無法做到的薄度，而真正能把杯子做薄才是更高技術，以及異形的形狀。）

適用於高端人士、專業人士品酒使用，是高檔餐廳、、酒店、會所提升檔次的最佳選擇。

酒杯的鑒別

1、聽聲音

用手彈擊器皿時所聽到的聲音會不同，水晶製品聲音清脆，有如金屬般撞擊後會有餘音縈繞的感覺，有迴音；而玻璃製品則聲音沉悶，無迴音。

2、掂重量

同樣大小的兩件物品水晶材質的要比玻璃材質的重。因為通常水晶中含有鉛，鉛在金屬元素中的比重很大高鉛玻璃比重3.17g/cm3， 玻璃2.17g/cm3，無鉛水晶因加入鋯和鈦，比重也會同樣比玻璃重些。

3、看折光度

在同一光線下水晶製品折光率高於玻璃，水晶能折射出七彩的光，透光度達到90%以上，而玻璃的透光度不高。

4、硬度高

水晶比玻璃的硬度高，主要是水晶的密度更細，如人體的皮膚表面的毛細孔，越細緊密度越高。水晶與玻璃刻劃，水晶無痕迹，玻璃會被刻傷。

5、在顯微鏡下觀察，水晶的表面凹凸程度比玻璃多，這也是使用水晶杯比使用玻璃杯飲用紅酒更掛杯的原因。

我們在用高腳杯品酒時，會輕輕打圓圈搖晃酒杯，紅酒會沿著杯壁緩緩流下，這就是所說的掛杯。而通過掛杯也可以更好的鑒定酒的品質。同一環境下，手握水晶涼爽的感覺持久。手握玻璃很快變得溫熱。

酒杯器形種類

酒杯英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的種類很多，造型各異。常見國外的酒杯按用途大致分為：

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香檳酒杯（CHAMPAGNE，FLUTE）

顧名思義香檳杯就是用來飲用味道酸甜，用葡萄經發酵，二次蒸餾後的酒的。嚴格來講，只有法國香檳區CHAMPAGNE生產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。由於CHAMPAGNE與英語中冠軍，優勝者一詞CHAMPION發音相同，所以，香檳酒實際上成為一種慶賀酒。香檳酒一般用紅、白兩種葡萄酒混合製成，二氧化碳以發酵產生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。容量一般是120-300ml。分為笛形香檳杯和碟形香檳杯。

笛形香檳酒杯形狀細長，這樣汽泡可以緩慢揮發，起泡葡萄酒又叫香檳酒。

碟形香檳酒杯杯口寬闊，杯身扁平，主要用於休閑、慶祝、疊放杯塔使用。

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紅葡萄酒杯（RED WINE）

紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發酵製成。口感不甜，但甘美，飲用溫度為攝氏10-20度。紅葡萄酒適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，乳酪等口感較重，顏色較深的肉類飲用。容量一般是350-900ml。波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）是紅葡萄酒杯里最具代表性的兩款酒杯。

波爾多杯一般是鬱金香形狀的高腳杯。

波爾多和勃艮第的酒瓶已經成為眼下世界上最典型的兩種葡萄酒瓶了，這兩種風格迥異的酒瓶，就如同波爾多和勃艮第葡萄酒的風格一樣大相徑庭。波爾多的葡萄酒，常常是用多種原料釀成的，波爾多的釀酒師認為，每一種葡萄帶來的口感都不是完美的，因此需要不同的品種調配起來，互相提升互相補充，才能釀出一支美麗的酒。波爾多的紅葡萄酒，基本上都是由Cabernet sauvignon（赤霞珠）或Merlot（美樂）為主，加上其他一種或幾種葡萄調味，共同釀製而成；勃艮第人不信任波爾多人釀造混合葡萄酒的技術，這與勃艮第人熱愛用單一葡萄品種釀酒、小規模生產和小規模包裝的概念完全相反，他們全部是用100%的Pinot noir（黑皮諾）釀成。

正因為兩個產區的酒的特徵不一，於是使用的酒杯也不一樣。波爾多杯是鬱金香高腳杯形狀。市面上大部分的葡萄酒杯都是波爾多紅酒杯的風格。波爾多紅酒的酸味和澀味較重，適合杯身較長且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以適度調控酒液在口裡的擴散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣。波爾多酒杯的容量一般是在550ml以上。

勃艮第酒杯是大肚球形高腳杯形狀。

而勃艮第酒杯則是大肚球形高腳杯形狀。勃艮第紅酒的果味很重，在口裡流動的幅度較大，球狀杯身可以令勃艮第紅酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。勃艮第酒杯的容量一般是550ml以上。

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白葡萄酒杯（WHITE WINE）

白葡萄酒是由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成可分為甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒適合飲用溫度為攝氏10-12度，而甜的白葡萄酒適飲溫度為攝氏5-10度。白葡萄酒適合搭配海鮮，魚類，家禽類等烹調方式較為清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形狀比紅葡萄酒酒杯略小。容量一般是150-450ml。

白葡萄酒杯

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雞尾酒杯（COCKTAIL）

按其飲完時間分為短飲和長飲。短飲是指在調製階段就已經冰鎮，所以飲用時，酒杯內不用放冰塊，一般在10-15分鐘之內喝完。否則酒的溫度就會上升，味道就會有變化。短飲一般在10-15分鐘內分四次喝完。這類杯型一般為倒三角型。長飲，可以慢慢品味。這種雞尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。飲用時加上冰塊或蘇打水。因此時間稍長，基本不會變味。

雞尾酒按飲用時間可以分為餐前、餐後、全天候、晚餐、睡前雞尾酒等。按溫度可分為冷飲和熱飲。容量一般是60-400ml。

雞尾酒杯

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馬天尼酒杯（MARTINI）

馬天尼酒是雞尾酒的一種。它是一種由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的雞尾酒。馬天尼酒杯形狀是呈倒三角形狀。馬天尼酒是一種混合酒精飲料，通常由白蘭地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁構成，並通常冰冷後飲用。容量一般是200-400ml。

馬天尼酒杯

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瑪格麗特酒杯（MARGARITA）

瑪格麗酒是一種用龍舌蘭酒、桔香酒和檸檬或萊母汁混合而製成的雞尾酒。通常用杯口邊塗有鹽末的玻璃杯飲用。容量一般是200-450ml。

瑪格麗特酒杯

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氣球杯（BALLOON）

通常用於慶祝，開業喜慶等的酒杯。其形狀為圓球形，如同氣球。容量一般是350-750ml。

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海波杯（HIGHBALL）

主要為直上直下或杯子側面為直線形。高杯，顧名思義為高度較高，口部較小的飲料杯。高杯一般用來飲用軟飲料。在美國一般用HIGHBALL，而在歐洲通常用LONG DRINK。比較普遍的是歐洲的杯型相對較小，而美國人則喜歡的尺寸稍大一些。容量一般是250-500ml。

海波杯

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古典杯（DOUBLE、Old-Fashioned、DOF）

歐洲通常用做TUMBLER，而美國常用DOF。一般用來喝深顏色的比如威士忌（WHISKY）制的雞尾酒。通常喝的時候要兩份，即DOUBLE。還有一種說法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT GLASS，而現在的杯子比原來的大一倍，即叫DOUBLE OLD-FASHIONED。DOF容量一般是180-240ml，大古典杯容量一般是240-450ml。

古典杯

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伏特加酒杯（VODKA）

伏特加酒是一種度數較高的烈酒。其飲用時以冰涼時口感最好。一般的伏特加酒飲用時都常帶有冰桶，所帶冰桶是用來放冰塊的，也就是把烈酒（VODKA）倒入酒杯後，再放入冰桶冷卻，而不是將冰塊加入酒杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。若底部太薄，放入酒杯後冰桶就有可能破損。容量一般是50-100ml。

伏特加酒杯

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白蘭地酒杯（BRANDY）

白蘭地酒是一種烈酒。是由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但需放在木桶里經過相當時間陳釀的含酒精的飲料。世界各國都有生產。白蘭地通常是指葡萄酒的靈魂，而葡萄酒以法國生產的為最好，所以法國白蘭地是最好的。其中的COGNAC白蘭地尤為馳名。所有的COGNAC都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是COGNAC。COGNAC是由法國CHARENTE地區所出的葡萄酒蒸餾而成的，是受法律保護和限制的，其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地，在法律上來說，不可稱為COGNAC。白蘭地酒杯一般為短挺的桃形狀，也叫桃形杯。其形狀的來源在於其飲用的過程，雙手或單手將杯底托住，利用手的溫度使白蘭地特有的香味散發出來，增加飲酒的樂趣。容量一般是100-600ml。

白蘭地酒杯

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威士忌酒杯（WHISKY）

常用較低矮胖形狀的直口杯。比如DOF。凈飲杯容量一般是45-100ml，加冰威士忌杯，容量一般是100-300ml。

凈飲威士忌杯

加冰威士忌杯

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啤酒杯（BEER MUG）

啤酒杯（BEER MUG）：一般用來喝生鮮啤酒。容量一般是300-900ml。

啤酒杯

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皮爾森啤酒杯（PILSENER）

一般指用來喝淡黃色啤酒的較高的酒杯。容量一般是350-650ml。

皮爾森啤酒杯

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甜酒杯（CORDIAL）

指用來喝提神飲料，果酒的杯子，一般都是杯形較小，容量在100ml以內。

甜酒杯

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利口酒杯（LIQUEUR）

LIQUEUR是一種混合多種材料製造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包括了白蘭地，威士忌，金酒等其他烈性蒸餾酒，混合不同的香料。另外，糖的比重佔2.5%以上，一般用兩種以上原料製成，其酒杯杯碗較小。容量一般是30-60ml。

利口酒杯

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雪梨酒杯（SHERRY）

雪莉酒產自西班牙南部。該地區的土壤及氣候造就了雪莉酒獨特的風味。雪莉酒釀好以後，酒農會讓酒做適當的氧化，以增加酒的香味。容量一般是50-100ml。

雪莉酒杯

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果汁杯（JUICE）

飲料杯、果汁杯,ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做飲料杯。容量一般是300-600ml。

果汁杯

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格拉巴酒杯（GRAPPA）

格拉巴酒是一種義大利白蘭地，由釀葡萄酒的皮渣蒸餾而來，故而又名「果渣白蘭地」。在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲得烈酒。由於原料是果實，所以它也是一種白蘭地(廣義來說，以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地)，一般通稱為「渣釀白蘭地」(Pomace Brandy)，它可以說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。格拉巴酒是一種歷史悠久、極受歡迎的果渣白蘭地。如今這種酒還常常用來烹飪。曾經，格拉巴酒酒性濃烈，是農民辛苦勞作後的最佳慰藉；現在，格拉巴酒已逐漸演化成一種優雅清新的酒。

格拉巴酒杯

飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的。歷史上用盎司作為酒的計量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同。如英制1盎司為28.4ml，美製1盎司為29.56ml，16盎司為1品特。

現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司的容量。NE

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