淡奶油乳酪辮子包

淡奶油乳酪辮子包

特別聲明：該食譜由承承媽CCM授權，在學廚烘焙食譜平台發布。

-準備材料-

Ingredients

中種材料：

高粉210克 糖15克 酵母粉3克 水120克

主麵糰：

高粉300克 糖60克 酵母粉2克 鹽8克 雞蛋1個 淡奶油90克水80克

裝飾材料：

馬蘇里拉芝士150克 西紅柿醬2大勺 麥麩3大勺

-食譜所用模具-

Product information

GIF

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製作步驟-

Action steps

1：混合中種所有食材，室溫靜置，待麵糰呈蜂窩狀，表示發酵完畢

2：廚師機攪拌缸中放入主麵糰所有食材，開2檔攪拌成團，我用上豪廚師機，大約1分半

3：將發酵完畢的中種切塊，放入攪拌缸中

4：廚師機開二擋攪拌18分鐘

5：此時麵糰呈光滑有彈性的狀態

6：用手伸拉麵團，有手套膜的形成（廚師機工作）

7：將麵糰滾圓，放入容器中開始一發

8：當麵糰漲至2.2.5倍大時，用手指插入，不會縮不反彈表示發酵完成

9：將麵糰平均分成6塊，滾圓鬆弛10分鐘

10：將麵糰擀成牛舌狀，放乳酪

11：然後捲起，收口

12：像編辮子那樣，造型

13：將塑形好的麵糰放入學廚28*28的烤盤中，進行最後發酵，大約漲至1.5倍大時即可

14：麵包頂部擠西紅柿醬，撒馬蘇里拉芝士和麥麩做最後裝飾，170度烘焙30分鐘

小貼士

「淡奶油乳酪辮子包」

1：關於麵糰的濕度，我們在給麵粉中加入濕性原料時，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最長用的方法是預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太干，再加入剩餘的液體，因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，吸水率也自然不同，所以有人會覺得麵糰太濕，有人會覺得麵糰正好，這點需要摸索和嘗試

2：麵糰在發酵的時候千萬不要用時間來衡量，因為季節的不同，麵糰發酵的速度回完全的不同，看狀態是最準確的

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成品鑒賞-

Appreciation of finished products

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模具購買鏈接-

Purchase link

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End

葉底藏花一度

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