我們該如何優雅回應「這麼貴的咖啡還沒雀巢好喝」這句話

咖啡是辦公室工作者的日常必備單品

發現一家好咖啡店，心情都要好一整天

某日春光明媚，

超人拉朋友來到五道營附近超心水的咖啡店

超人抿著這獨特的芬芳無限滿足

然而朋友接過杯子抿了一口，五官立刻縮成一坨

「這是啥呀，根本沒有雀巢好喝！」

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聽到這話的超人

今天，不吹不黑，我想跟大家掰扯掰扯速溶即飲現磨咖啡的小門道。

當你在喝速溶咖啡時你在喝什麼

很多人，包括超人自己的咖啡啟蒙是由雀巢承包的。十幾年過去了它還是很多人心中「咖啡」的代名詞。這些無需等待，一鍵獲取咖啡因的咖啡，到底是什麼呢？

現在看這個廣告都覺得能聞到咖啡味

回答這個問題，就要從速溶咖啡是如何生產的說起了。

速溶咖啡的生產基本要經歷這個過程：烘焙研磨萃取蒸發乾燥包裝。基本原理是用高溫把咖啡中的可溶性固形物溶出，然後去除水分，得到乾燥、溶解性好的咖啡粉【1】。

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烘烤咖啡豆。速溶咖啡採用高溫烘焙，

所以要看好溫度，防止烤焦

這樣一趟下來咖啡豆入水即化，卻喪失了原有的香氣。這是因為咖啡中芳香物質的熱敏性很強，高溫、乾燥等步驟下，很快就喪失了。這可怎麼辦？

加糖加奶精咯！過度烘焙帶來的苦焦味和製作過程中散失的咖啡香味，由它們來補充。

配料表一般是按照比例大小來排列的。所以植脂末＞白砂糖＞速溶咖啡的咖啡...也是夠了！

超人在一份報告中看到，我們國內消費者關於咖啡主要關心的是：能不能提神，是不是好聞，大家也更喜歡咖啡加奶和甜味咖啡。這大概也解釋了為啥速溶咖啡常年佔據著主要的市場（70%+），而在國外呢？16%啊【2】。

擰開就喝的那種呢？emmmm...

作為咖啡鄙視鏈的中層，即飲咖啡會好嗎？

呵呵噠。在超市一看，即飲咖啡也是食品添加劑，穩定劑，乳化劑，食用香精等等一個也不能少。超人選了一款號稱「減糖」拿鐵的，那口感也是醉了。

香精的味道完全蓋過了咖啡豆，喝起來的口感像越南產的3合1速溶咖啡G7；那種號稱的「絲滑感」，大概其實是一種油膩的感覺。

還有一種說法：用來做速溶和即飲咖啡的豆子很多是次等豆，比如品質不好、外形殘破【3】。想來也是，以速溶咖啡的產品定位和價格，用的豆子會好到那裡去呢？

烘焙前的生豆，正常生豆呈微綠色，壞豆各有各的問題。

為什麼我們要喝現磨咖啡？

現磨咖啡其實很簡單，就按字面意思去理解：把烘焙好的咖啡豆再現磨現煮。

製作現磨咖啡的方法也可簡單可複雜。簡單的就是直接把豆子丟給咖啡機，複雜的可以有手沖，虹吸等等方法。

左手沖右虹吸，據說就是「泡泡麵」和「煮泡麵」的區別

現磨咖啡耗又慢又貴，為什麼要喝呢？超人想有2個原因吧。

首先是風味和成分。是選風味萬千（下面超人會講咖啡的味道）還是香味添加劑？是選更加豐富的營養成分（如木質纖維，果膠，碳水化合物）還是選糖和奶精？大家可以自行判斷。當然，這也取決於豆子本身質量好壞。

其次是儀式感啊！現磨咖啡有各種各樣讓人興趣盎然的門道。比如老派手沖，製作時過濾不用普通濾紙，而是用法蘭絨濾布，這樣能夠保存咖啡中的油脂，保證風味的醇厚。

用法蘭絨濾布做手沖

還有一次，超人點了一杯精選手沖，要裝杯時咖啡師沒有直接倒在杯子里，而是用冷毛巾反覆轉圈擦拭分享壺。他說這樣才能給沖好的咖啡降溫，達到最適合的飲用溫度。嘖嘖嘖~

所以，所謂儀式並不是花拳繡腿，而是用最準確的方法把咖啡豆本身的味道呈現給你。下次你需要來一發咖啡因的時候，不妨給自己來一杯現磨咖啡吧。

怎樣好好喝一杯好現磨

註：此部分以現磨手沖為例並適合入門小白。

高級戰鬥人員可迅速撤離。

每個人味蕾的感受程度不同，但是一杯現磨咖啡的風味可以分解為：

還有一套更加專業（複雜）的描述咖啡風味的體系，請看：

塵土煙熏，大蒜洋蔥，咖啡豆的風味萬千，速溶咖啡是肯定不能呈現的。

根據某雷鋒一樣不留名的知乎網友【4】，好的手沖60%靠豆子，30%靠烘焙，10%靠沖泡。沖泡上面大概涉及了一些，超人再說下豆子和烘焙。

01

咖啡豆

圖片來源：wana cafe

喝酒看年份，喝咖啡看產地，各地不同的土壤、氣候與海拔塑造了豆子不同的味道。下面這張圖就講了海拔的影響

圖片來源：生能綠

現在很多獨立咖啡店都會把自己豆子的產地寫清楚，下次你看到產地時，大概也能估計出它的風味了吧。

02

烘焙

烘焙這件事兒就真的是要靠烘焙師了，看他能不能根據豆子的特性來進行不同程度的烘焙。有什麼程度，各有什麼特點呢？

圖片來源：韋克咖啡

這下你就可以更深地了解你點的這杯現磨手沖了。除了「啊真香」之外，你還可以從風味、烘焙等角度去理解它了。

超人說

喝咖啡與喝茶有相通之處，我們喝的都是是自然與制茶師咖啡師共同孕育出的風味。

如果你條件有限，或者就是喜愛那種甜與絲（油）滑（膩），喝一杯速溶當然沒有問題。如果你想了解咖啡真味，那還是在一片芳香的水汽中，等待咖啡師為你端上一杯現磨吧。

參考資料：

【1】速溶咖啡的生產工藝，對等網

http://www.duideng.net/article/detail/p986.html

【2】英敏特中國飲料報告-咖啡，英敏特信息諮詢（上海）有限公司，

【3】速溶咖啡算咖啡嗎？知乎，顧宗威的回答

https://www.zhihu.com/question/19682590

【4】一杯好喝的手沖咖啡是怎樣的？知乎，匿名網友的回答

https://www.zhihu.com/question/48102691

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