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我們該如何優雅回應「這麼貴的咖啡還沒雀巢好喝」這句話

咖啡是辦公室工作者的日常必備單品

發現一家好咖啡店,心情都要好一整天

某日春光明媚,

超人拉朋友來到五道營附近超心水的咖啡店

超人抿著這獨特的芬芳無限滿足

然而朋友接過杯子抿了一口,五官立刻縮成一坨

「這是啥呀,根本沒有雀巢好喝!」

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聽到這話的超人

今天,不吹不黑,我想跟大家掰扯掰扯速溶即飲現磨咖啡的小門道

當你在喝速溶咖啡時你在喝什麼

很多人,包括超人自己的咖啡啟蒙是由雀巢承包的。十幾年過去了它還是很多人心中「咖啡」的代名詞。這些無需等待,一鍵獲取咖啡因的咖啡,到底是什麼呢

現在看這個廣告都覺得能聞到咖啡味

回答這個問題,就要從速溶咖啡是如何生產的說起了。

速溶咖啡的生產基本要經歷這個過程烘焙研磨萃取蒸發乾燥包裝。基本原理是用高溫把咖啡中的可溶性固形物溶出,然後去除水分,得到乾燥、溶解性好的咖啡粉【1】。

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烘烤咖啡豆。速溶咖啡採用高溫烘焙,

所以要看好溫度,防止烤焦

這樣一趟下來咖啡豆入水即化,卻喪失了原有的香氣。這是因為咖啡中芳香物質熱敏性很強,高溫、乾燥等步驟下,很快就喪失了。這可怎麼辦?

加糖加奶精咯!過度烘焙帶來的苦焦味和製作過程中散失的咖啡香味,由它們來補充。

配料表一般是按照比例大小來排列的。所以植脂末>白砂糖>速溶咖啡的咖啡...也是夠了!

超人在一份報告中看到,我們國內消費者關於咖啡主要關心的是:能不能提神是不是好聞,大家也更喜歡咖啡加奶甜味咖啡。這大概也解釋了為啥速溶咖啡常年佔據著主要的市場(70%+),而在國外呢?16%啊【2】。

擰開就喝的那種呢?emmmm...

作為咖啡鄙視鏈的中層,即飲咖啡會好嗎?

呵呵噠。在超市一看,即飲咖啡也是食品添加劑穩定劑乳化劑食用香精等等一個也不能少。超人選了一款號稱「減糖」拿鐵的,那口感也是醉了。

香精的味道完全蓋過咖啡豆,喝起來的口感像越南產的3合1速溶咖啡G7;那種號稱的「絲滑感」,大概其實是一種油膩的感覺。

還有一種說法:用來做速溶和即飲咖啡的豆子很多是次等豆,比如品質不好、外形殘破【3】。想來也是,以速溶咖啡的產品定位和價格,用的豆子會好到那裡去呢?

烘焙前的生豆,正常生豆呈微綠色,壞豆各有各的問題。

為什麼我們要喝現磨咖啡?

現磨咖啡其實很簡單,就按字面意思去理解:把烘焙好的咖啡豆再現磨現煮

製作現磨咖啡的方法也可簡單可複雜。簡單的就是直接把豆子丟給咖啡機,複雜的可以有手沖虹吸等等方法。

左手沖右虹吸,據說就是「泡泡麵」和「煮泡麵」的區別

現磨咖啡耗又慢又貴為什麼要喝呢?超人想有2個原因吧。

首先是風味和成分。是選風味萬千(下面超人會講咖啡的味道)還是香味添加劑?是選更加豐富的營養成分(如木質纖維,果膠,碳水化合物)還是選糖和奶精?大家可以自行判斷。當然,這也取決於豆子本身質量好壞

其次是儀式感啊!現磨咖啡有各種各樣讓人興趣盎然的門道。比如老派手沖,製作時過濾不用普通濾紙,而是用法蘭絨濾布,這樣能夠保存咖啡中的油脂,保證風味的醇厚

用法蘭絨濾布做手沖

還有一次,超人點了一杯精選手沖,要裝杯時咖啡師沒有直接倒在杯子里,而是用冷毛巾反覆轉圈擦拭分享壺。他說這樣才能給沖好的咖啡降溫,達到最適合的飲用溫度。嘖嘖嘖~

所以,所謂儀式並不是花拳繡腿,而是用最準確的方法把咖啡豆本身的味道呈現給你。下次你需要來一發咖啡因的時候,不妨給自己來一杯現磨咖啡吧。

怎樣好好喝一杯好現磨

註:此部分以現磨手沖為例並適合入門小白。

高級戰鬥人員可迅速撤離。

每個人味蕾的感受程度不同,但是一杯現磨咖啡的風味可以分解為

還有一套更加專業(複雜)的描述咖啡風味體系,請看:

塵土煙熏,大蒜洋蔥,咖啡豆的風味萬千,速溶咖啡是肯定不能呈現的。

根據某雷鋒一樣不留名的知乎網友【4】,好的手沖60%靠豆子,30%靠烘焙,10%靠沖泡。沖泡上面大概涉及了一些,超人再說下豆子和烘焙。

01

咖啡豆

圖片來源:wana cafe

喝酒看年份,喝咖啡看產地,各地不同的土壤、氣候與海拔塑造了豆子不同的味道。下面這張圖就講了海拔的影響

圖片來源:生能綠

現在很多獨立咖啡店都會把自己豆子的產地寫清楚,下次你看到產地時,大概也能估計出它的風味了吧。

02

烘焙

烘焙這件事兒就真的是要靠烘焙師了,看他能不能根據豆子的特性來進行不同程度的烘焙。有什麼程度,各有什麼特點呢?

圖片來源:韋克咖啡

這下你就可以更深地了解你點的這杯現磨手沖了。除了「啊真香」之外,你還可以從風味、烘焙等角度去理解它了。

超人說

喝咖啡與喝茶有相通之處,我們喝的都是是自然與制茶師咖啡師共同孕育出的風味

如果你條件有限,或者就是喜愛那種甜與絲(油)滑(膩),喝一杯速溶當然沒有問題。如果你想了解咖啡真味,那還是在一片芳香的水汽中,等待咖啡師為你端上一杯現磨吧。

參考資料:

【1】速溶咖啡的生產工藝,對等網

http://www.duideng.net/article/detail/p986.html

【2】英敏特中國飲料報告-咖啡,英敏特信息諮詢(上海)有限公司,

【3】速溶咖啡算咖啡嗎?知乎,顧宗威的回答

https://www.zhihu.com/question/19682590

【4】一杯好喝的手沖咖啡是怎樣的?知乎,匿名網友的回答

https://www.zhihu.com/question/48102691

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TAG:咖啡 |