這道菜致癌？萊州人你別沒數！

做為萊州人的我，川菜我首選的當然就是酸菜魚，近日看到網上的報道，屬實驚了我一跳，難道這裡面有貓膩嗎？一邊是無法抵擋酸菜魚那酸爽，一邊是酸菜魚可能會致癌的叫囂。難道，真的是要痛心和酸菜魚說再見？永別了，酸菜魚？且看流言真相：

謠言：

一則「餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因為它100%致癌——南京醫生連續確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！」的消息在大家的微信朋友圈中被瘋狂轉載。

真相只有一個

加工和扭曲——就成了致癌謠言

由此可以看出，說酸菜魚致癌的起因是亞硝酸鹽會致癌，那我們不妨來看看亞硝酸鹽會不會致癌。

硝酸鹽和亞硝酸鹽都是有鹹味的白色粉末，進入血液之後會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，如果大量攝入會引發急性中毒。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。

而日常，在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像「過客」一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺誘發癌症。

所以說，大伙兒放心吃酸菜魚吧，別是讓這些胡亂說的「癌癌癌」，讓生活原本的美滋味都弄沒了。

生活中哪些因素易致胃癌

1、高鹽飲食

日常生活中很多人喜食用含鹽量高，熏制及腌漬的食物，覺得此類食物有口味。殊不知，此類食物若長期食用，易引發胃癌的發生。做熟的飯菜隔夜進食，其中的亞硝酸鹽易發生反應，形成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種高致癌性的物質，對胃癌的發生和發展有很大的促進作用。

2、免疫因素

免疫功能低下的人胃癌發病率較高，可能機體免疫功能障礙，對癌症的免疫監督作用下降，在胃癌發生中有一定意義。

3、不良的飲食習慣

日常生活中因工作繁忙，現在人多養成了不健康的飲食習慣，像進食過快、吃過燙的食物以及一日三餐不規律進食等。此類習慣都非常容易導致胃癌的發生。

4、環境因素

不同國家與地區發病率的明顯差別說明與環境因素有關，引起胃癌的原因中最主要的是飲食因素。食鹽可能是外源性胃癌誘發因素之一，居民攝入食鹽多的國家胃癌發病率也高。亞硝胺類化合物已成功地在動物體內誘發胃癌。熏制的魚肉含有較多的3，4-苯並芘(benzopyrene);發霉的食物含有較多的真菌毒素;大米加工後外面覆有滑石粉，其化學性質與結構都與石棉纖維相似，上述物質均被認為有致癌作用。

其實很多時候，胃癌是因為飲食不規律引起的，所以預防胃癌從飲食習慣做起。多吃大蒜、菌菇類、番茄、洋蔥、十字花科的蔬菜（如花椰菜）等，對預防胃癌、食道癌有一定的幫助。

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