名廚教你炒菜

這裡有最全的家常菜菜譜大全;

每天傳授各種家常菜、

美食小吃、菜肴的製作方法以及各種生活小常識

滋味蝦

鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝干水備用。

小料改刀備用。

鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝干油撈出備用。

用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬。

放入鮮蝦，轉中火煸炒。

蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋。

調入適量鹽，糖，生抽，蚝油等調味料。

大火炒勻，即可出鍋。

糖醋鯉魚

鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上麵粉。

掛上麵粉後，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的麵粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸，炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。

將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之後，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。

接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。

現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然後另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。

煮開後，倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這裡的水澱粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。

水煮魚片

魚切成薄片！還可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕抓勻（最好是抓蛋清去泡，蛋清最好是放多點，煮沸時，去掉多餘的蛋清。）

熱油（油，多油，所以多油，所以多油），放入干辣椒和胡椒炒，下辣椒，洋蔥，蔣算，一點醬油炒一段時間，倒入沸水，鹽，雞精，魚片（注意：當把魚片額外的雞蛋液體不，因為雞蛋將是雞蛋，生料也有點放一點。」用筷子輕輕地劃，關火。

可樂雞翅

洗雞翅。如果有血，用水燙傷。如果沒有血液，用清水沖洗。

炒洋蔥和薑片，然後加入雞翅炒。

炒雞翅，加入醬油和可樂，煮至湯小。

鮮百合炒荷蘭豆

1.鮮百合1個、荷蘭豆150克、鹽適量、蒜頭1粒、油1小匙,鮮百合去掉黑色部分，

2.掰成小片，清洗潔凈，荷蘭豆兩邊去筋洗潔凈，熱鍋下油，放入蒜頭爆香，

3.倒入鮮百合炒2分鐘，再放入荷蘭豆一同炒約1分鐘至熟，調入適量鹽即可！

栗子燜杏鮑菇

用料：杏鮑菇 2枚 干香菇 5朵 胡蘿蔔 1根 鮮板栗 1把香蔥 1棵 蚝油 1茶匙 白沙糖 1茶匙 生抽 1湯勺 油 1湯勺 鹽 過量

做法

1杏鮑菇洗凈切成滾刀塊備用。香菇用冷水泡發，去蒂後切成兩半備用。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。板栗去掉外殼，放入開水中煮2分鐘，然後再剝去內層薄皮備用。香蔥切碎備用。

2炒鍋中注入油，大火燒至五成熱，放入杏鮑菇煸炒至邊緣焦黃，然後把杏鮑菇放入電鍋的內鍋中，參與胡蘿蔔、香菇、板栗，調入全部調料，參與1杯熱水燉煮30分鐘，出鍋後撒上香蔥碎便可。

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