杏仁和它是天生的一對，常喝美容養顏、防癌抗癌，真的特別好喝，一天不喝就饞得難受！

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市面上有三款杏仁，八成是扁桃仁，其餘是南杏和北杏。扁桃仁是桃屬，南北杏是杏屬，同是薔薇科成員，在植物學分類上原本就是「親戚」，樣子也有點像，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。扁桃仁（Almonds）是扁桃仁的內核，別名巴旦木（Badam），由於與中國杏仁外形相似而被稱杏仁或大杏仁。扁桃仁源自伊朗巴旦市，產量最多是美國加州，佔全世界八成，故被稱美國大杏仁。野生扁桃仁是苦味的並且有毒（源自苦杏仁苷的成分），經過馴化培育，現在吃到的溫順無毒的扁桃仁是甜味扁桃仁。

杏是中華民族傳統水果之一，在四千多年前的中原地區已經開始種植杏樹。藥材鋪或海味鋪賣的杏仁有兩種，大粒是南杏（甜杏仁），細粒直徑約1厘米是北杏（苦杏仁）。南北杏含豐富蛋白質、黃酮類和多酚類成分，不但能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。南北杏含豐富的胡蘿蔔素，亦是維他命E的最佳食物來源之一，可抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具預防腫瘤的作用。南北杏能促進皮膚內表血液循環，把有毒物質排出來，令皮膚變得白嫩紅潤。南杏偏於滋潤，有一定的補肺作用。北杏能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

雖然南北杏仁有許多的藥用和食用價值，但不可以大量食用。食前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮滾，減少以至消除其中的有毒物質。甜味扁桃仁並非絕對不含苦杏仁苷，所以不建議一次吃很大量。美國大杏仁可當零食少量食用或切碎撒在其他食物上如曲奇、餅、麵包等，可增添風味和口感，在超市或零食店可以買到。南北杏通常是用來作為食療之用，最常用來煲湯或做杏仁茶。

很多杏仁茶食譜的南杏和北杏比例很高，甚至是10對1，杏仁味淡，原因是北杏有毒，不能多吃，卻沒有列明每日吃北杏的上限。另外，酒樓吃到的杏仁茶多數並非生磨，只是用杏仁霜和杏仁精，全不合我心意。十多年前有一次在家請客，朋友成功地做出杏仁茶，杏仁香味很濃，深受朋友們喜愛。問他食譜何來，他說自創。用料比例是三份南杏對兩份北杏，香味主要從北杏而來。加入適量水分用高速攪拌機打磨杏仁，煮十幾分鐘，最後才加入白砂糖，就是這樣簡單。