粥油補虛賽參湯，熬粥油有講究

人蔘自古被譽為補品中的「老大哥」。可你知道嗎？若與粥油比較，它只能甘拜下風了。所謂粥油，指的是米粥熬好後，上面浮著的那一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，又稱為米油。可不要小看這種普通的東西，它的滋補作用遜於參湯。

祖國醫學對粥油推崇備至，認為尤論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥後，很大一部分營養溶於湯中，絕大部分彙集於粥油中，是米湯的精華。《本草綱目拾遺》誇讚「黑瘦者食之，百日即肥白」。《隨息居飲食譜》則直截了當地宣稱「可代參湯」。特別適於中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯的選擇。

熬粥油也有講究，如鍋要先刷乾淨，不能有油污；選擇優質新米，並用小火慢熬，不添加任何作料，否則，粥油的保健作用就會大打折扣。

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