香椿怎麼做才更香更好吃?老師傅一句話,我如獲至寶
香椿被譽為「樹上的蔬菜」,因為顏色紫紅、芳香誘人而被大家喜愛。
在春天的香椿中富含花青素,但進入夏季之後香椿的紫紅顏色就逐漸衰減,口感也不是很鮮嫩了。
香椿的熱量不高,大約50kcal/100g,100g香椿中含有碳水化合物9.1g,膳食纖維1.8g,但其中的維生素C比較豐富,居然可以達到40mg/100g,比一般的蔬菜和水果的維生素C含量都高。
新鮮的香椿芳香開竅,對食慾不佳的人有開胃的作用。
吃香椿芽之前建議焯水,在沸水中焯一分鐘左右,可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽。
而香椿的香味是一種香精油,並不會因為焯水而破壞,同時,焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色。
香椿炒雞蛋
材料準備:香椿芽100克、雞蛋5個、菜籽油40毫升、鹽3克的比例,
先將香椿洗凈,過開水焯燙30秒~1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。然後撈出過涼水浸泡,濾干水水分。
做法:香椿切碎,打入雞蛋,放鹽,拌勻備用。
鍋里熱油,大火,倒入蛋液,迅速翻動,至蛋液半凝固,立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就1分鐘時間。
注意切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。
油炸香椿葉
材料:香椿葉 雞蛋 麵粉 花椒 鹽
香椿冼凈備用;花椒和鹽入鍋炒熱出香後備用;花椒和鹽入保鮮袋裝好,用擀麵棍碾碎;
雞蛋和麵粉混好,加入少許鹽及花椒鹽打成麵糊備用;
準備好乾麵粉及麵糊;
香椿入沸水焯燙後瀝干水備用;
將香椿葉子滾上乾麵粉;再入麵糊掛漿;麵糊按個人喜歡來掛厚薄漿;
放入油鍋中炸至兩面金黃即可;
春芽豆腐香煎肉餅
材料:香椿、盒裝北豆腐、瘦豬肉餡、鮮馬蹄和雞蛋。
調味料:適量的鹽、雞粉、白砂糖、生抽、蚝油和生粉、以及蔥姜。
做法:要將香椿切碎末,備用。蔥姜切末,鮮馬蹄去皮,用刀拍碎切末,然後將馬蹄內的水分完全擠干。
將香椿末與豆腐碎以及馬蹄、蔥薑末混合在一起,充分攪拌均勻,然後加入肉餡,繼續攪拌妥帖,期間,加入雞蛋和調味料。
繼續攪拌(順一個方向),就像打丸子餡一般,使其上勁兒,最後再加入一點點生粉。
選一個平底鍋,燒熱,倒入植物油。將攪拌均勻的餡料像揉丸子一樣揉成團狀,壓扁呈餅狀。
油溫升至七成時,將餅狀香椿豆腐肉餅放入煎鍋,煎至兩面金黃就可以啦。
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