不是每個人都適合喝湯保養

夏萌腦師小講堂

各位朋友大家好，我是夏萌腦師，因為最近在做大腦營養相關的工作，所以大家都叫我夏萌腦師。

我國有960萬平方公里，地域遼闊，地質條件複雜。有高山地區，也有潮濕悶熱的沿海一帶，所以地域不同，飲食調理的方法也不同。

尊重當地的飲食習慣，從個體到環境整體考慮自己的飲食方式，而不是盲目追求流行和口味，不要人云亦云，才能做到吃對少生病。

例如，北吃肉，南喝湯，這是中國人過去的傳統習俗。不過現在，南粵地區的煲湯文化已經成為一種時尚飲食，傳播到了大江南北。生活在寒冷地區的北方人，從過去不喝湯，到現在也學會了飯前喝湯暖胃。

近幾年來，總是有人說喝湯對人體多麼有好處，多麼滋補，電視里有很多大師侃侃而談，甚至還現場製作湯品供大家品嘗。

我每次看到這種節目就非常著急，廣東人喜歡喝湯，有它獨特的地域因素，而讓北方人都像廣東人那樣喝，是會出問題的。

先搞清楚人為什麼要喝湯。

肉類（畜禽類和魚類）加上配料經長時間煲制，會有不少營養素溶入湯中，比如遊離氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、鹽及微量元素。但是從營養成分的角度來講，肉還是比湯更有營養。按理說多吃肉才對，可是如果你問老百姓：雞湯有營養還是裡面的雞肉更有營養？十有八九人們會說湯有營養。為什麼回答都是顛倒的？原因主要有三個：

第一，中國過去很窮，一家人偶爾吃到一隻雞，煲成湯，全家可以喝好幾天。

第二，中國過去動物性食物攝入很少，所以那個時候人們的消化能力特別弱，偶爾吃到肉還消化不了，於是在加工方面下足功夫，延長肉在鍋里加熱熬煮的時間，以減輕胃腸道的負擔。

第三，中國過去以農業為主，農民下地幹活，出汗多，回來喝上一大碗湯，正好補充了水、鹽、脂肪、蛋白質和一些微量元素，因此喝湯盛行。

中國老百姓對湯情有獨鍾，尤其是南方地區和一些潮濕悶熱的西部山區，喝湯成了養生的好辦法，被一代一代傳了下來。但是適合潮熱地區的生存法則並不一定適合北方的寒冷地區。

南方溫度高，濕度大，所以喝湯對身體有好處；而北方天氣寒冷，人們在戶外活動很少，很少出汗，如果喝了很多湯，多去幾次廁所問題不大，關鍵是湯里的鹽、嘌呤只能從腎臟排泄，這樣不但增加了腎臟的壓力，還容易患高血壓和痛風。

現在即便是南方，也不一定要像以前那樣天天喝湯。如今的環境變了，不是大環境，而是小環境。南方依然濕熱，可是人們所處的小環境就不一定了。比汽車裡、辦公室里大多有空調，氣溫可以一直保持恆溫，不冷也不熱，所以人們以前防中暑，現在防空調病。

所以在考慮到底應該多吃菜還是多吃肉、是喝湯還是喝牛奶這些問題時要看環境——不僅看大環境，是南方還是北方，是夏天還是冬天；還要看小環境和個人差異，長期在室外還是在室內，有暖氣沒有，有空調沒有，是天天開車還是偶然坐車，運動量大不大。總之，量出為入才是保持平衡的好辦法。

小編：小南

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