被錯怪的咖啡——適量飲用咖啡可以延長壽命

本文專家：蔡婉靜，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

最近，咖啡可謂是被吹到了風口浪尖。先有美國南加州大學的研究人員宣傳咖啡具有延長壽命的功效，後有洛杉磯法院裁決星巴克等咖啡連鎖企業必須在其產品標識致癌警告。事實上，適度烘焙的咖啡不僅不會致癌，而且還是延年益壽的聖品。那麼，咖啡究竟有什麼好處呢，我們又該如何正確地飲用咖啡呢？

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咖啡那麼好，為何說致癌？

首先，適度合理地喝咖啡並不會致癌。

（圖片來源網路）

所謂的「咖啡致癌」主要源於咖啡豆在焙烤過程中由於發生美拉德反應而產生的副產物—丙烯醯胺，它的確是一種潛在的致癌物質，但目前對其的研究僅停留在動物實驗階段，並無可靠研究能切實證明丙烯醯胺對人體能必然致癌。且咖啡沖泡後的丙烯醯胺含量極少，有人計算過，一個70公斤的成年人，每天至少需要喝404杯160毫升的黑咖啡才能達到丙烯醯胺的致癌劑量。

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喝咖啡的好處

事實上，適量地喝咖啡不僅不會有致癌風險，而且對人體好處多多。

1. 延年益壽

美國南加州大學的研究人員做了一項受測者高達十八萬的研究發現：每天喝1-2杯咖啡的人死亡幾率降低了12%，而每天喝2-3杯咖啡的人死亡幾率可降低18%。即普通咖啡或者無咖啡因咖啡能顯著延長人體壽命並降低部分慢性病風險。

2. 防止射線傷害

根據印度科學家研究發現，適度地飲用咖啡可以保護實驗鼠免受射線傷害：注射了咖啡因的實驗老鼠在接受一般足以致死的高劑量放射線後，有70％在二十五天後仍然存活，而未接受注射的老鼠則全數死。且這一保護作用可能對於人類同樣起效。

3. 快速解酒

酒後喝少量的咖啡，其所含的咖啡因能促進人體新陳代謝，促使酒精快速氧化成乙醛，轉化成水和二氧化碳後排出體外，從而達到快速解酒的功效。

4. 美容養顏

咖啡中含有許多抗氧化物質，並含有能促進新陳代謝的咖啡因，長期飲用咖啡可抗氧化、防止面色暗沉。此外，用咖啡粉洗臉，也是一種不錯的美容方法，不僅可以去除面部的廢舊角質，還能促進面部血液循環，保證面色紅潤。

（圖片來源網路）

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咖啡中的活性物質

咖啡中含量大量的活性物質，在賦予其獨特風味的同時，也賦予咖啡特殊的生理功效。

1.綠原酸：咖啡含有豐富的抗氧化物質，其中最具代表性的是綠原酸，其味道微酸，其抗氧化能力要強於咖啡酸、對羥苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羥基茴香醚（BHA）和生育酚等常見抗氧化劑。除此之外，綠原酸還具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂和興奮中樞神經系統等作用。綠原酸遇熱後會被破壞導致含量減少，隨著烘焙的進行，其含量逐漸減少並出現少量穀物香氣和苦味，因此若要保留咖啡的抗氧化活性，我們建議飲用適度烘焙而非深度烘焙的咖啡；

（圖片來源網路）

2.咖啡因：咖啡中所含的咖啡因，可以消除人體疲勞，促進代謝，此外，它還能刺激膽囊收縮，減少膽汁內容易形成結石的膽固醇。根據美國哈佛大學的研究人員研究發現，每天喝2-3杯咖啡的男性，其患膽結石的幾率要低於40%。

（圖片來源網路）

3.類黑精：類黑精是食物發生美拉德反應產生的物質之一，因此也普遍存在於烘焙後的咖啡中。它具有抗氧化、抗癌、防齲齒、抑制血糖上升等多種生理活性效果。

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怎麼合理的飲用咖啡？

1. 選擇烘焙適度的咖啡：我們建議大家在喝咖啡時，盡量不要選擇過度烘焙的咖啡豆，這類咖啡豆中丙烯醯胺含量較高且過度烘焙過程破壞了大部分的生物活性成分，若控制不好攝入量則很有可能會丙烯醯胺攝入過量，從而提高致癌風險。

（圖片來源網路）

2. 適度飲用：咖啡中含有咖啡因，若每天攝入過多，很有可能會導致心悸、心慌等癥狀，即所謂的「醉咖啡」癥狀。因此，儘管咖啡雖然，但是也要量力而喝，切不可喝過量。

3. 選擇研磨度適中的咖啡：咖啡豆中含有的「單寧」又稱「鞣酸」，具有一定的刺激性，並具有苦澀味道。研磨時間越短，其所含的「單寧」溶出越少，咖啡的刺激性也越低。因此，選擇研磨度適中的咖啡，不僅可以保證咖啡中有效活性物質的充分溶出，還能保證其單寧含量不會過高。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任

上海市徐匯區政協委員

民革上海市徐匯區委副主委

華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家

上海市教委高校食品安全督察員

上海市東方講壇特聘講師

上海市浦江人才

上海多家電台特約食品安全與營養專家

中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓

圖片來源於網路，如侵刪

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