老茶客說的「勐海味」究竟是啥？

勐海味，是勐海熟茶經常特有的滋味。

問題是，沒有人能準確地定義什麼樣的味道是勐海味。

但如果說「這種感受全靠「喝茶閱歷」來判斷，只可意會不可言傳」，那就有點故弄玄虛了。

畢竟我們的工作，就是負責以文字傳達各種茶味。

老茶客所謂的勐海味，是茶香和茶湯香氣的總和，厚重醇滑茶湯，觸舌如有實質，溫軟香甜，不寡淡也不發酸。

因此很多人形容這種質感：「如飲米湯，似有若無。」

喉頭時有清涼的感覺，特有的甜香韻味迷人。

勐海熟茶的香，包括「荷香」「蘭香」「棗香」「清香」「樟香」。

簡而言之，爽口、爽香、有膠質感。

這種味道怎麼形成的？

勐海味形成的三大要素為：勐海料、勐海發酵、勐海倉儲。

勐海發酵是主要關鍵，釀酒發酵同理。

熟茶發酵是微生物參與的結果，勐海的氣候為微生物繁殖提供了舒服的環境。然而，勐海茶區的微生物菌群及其生長環境難以複製。

在勐海的熟茶發酵車間，連空氣中都瀰漫著勐海熟茶發酵所必須的原生態菌種群體。

因此，將其他茶區的原料拉倒勐海去發酵，多多少少也能出一些「勐海風味」的熟茶。

但是，比起與土生土長的勐海熟茶，味道稍遜。

所以說，東西可以搬運，而小氣候環境搬不走、無可複製。

不過，現如今的「勐海味」跟老茶客所懷念的，肯定有所區別。

而且，越是往後的勐海茶廠，生產的熟普可能離這種味道越有偏差。

換句話說，「勐海味在不斷變化」。

曾經在勐海茶廠工作的老師傅會退休、會出走，也會有新技術、新配方（偶爾拼一些外山茶）……要讓這些老廠子，一直保留原有的勐海味，真的很難。

如果看完還不是很清楚這類勐海味老茶什麼味兒，就去市場找一些老一點的勐海味來喝喝。

建議找2008~2010年左右的，8~10年，剛好是熟普的最佳品飲期。

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