「傷心涼粉」，大街小巷中流行的一種小吃，這名字一聽就是帶著噱頭，其實它是以麻辣味汁來調製的涼粉。涼粉，由澱粉熬煮後凝固成的，有綠豆、豌豆、紅薯、土豆等很多種類，其呈現出來的顏色和口感也不一樣，米黃色、淺褐色和綠色等，涼粉的口感細膩滑爽、筋道柔軟，再拌以各式調味料，香辣的、酸辣的、甜味的。既可以當小吃，也可以當主食，是受很多人喜歡的小吃。

一、自製涼粉

自製涼粉 | by sunshinewinnie

原料：

碗豆澱粉50克、清水400+700ML

1. 準備好碗豆澱粉。

2. 用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。

3. 鍋里加入700ML清水。

4. 將清水加熱至90度左右時將火關至最小，倒入澱粉水，一邊倒一邊攪拌。

5. 再將火開大一點，中小火的樣子，煮30分鐘，每隔5分鐘攪拌2分鐘。

6. 煮好的澱粉水倒入大碗里，讓它充分冷卻，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。

7. 冷卻凝固好的涼粉倒出來。

8. 用涼粉刮刮成細絲，加入自己喜歡的調味，灌進鍋盔里就可以享受美味了。

二、傷心涼粉

酸辣涼粉 | by 斯佳麗WH

原料：

涼粉1盤、黃瓜半根、紅辣椒3個、蒜3瓣、香蔥2根、生抽1勺、糖1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、鹽適量

1. 準備好原材料。

2. 將切好的黃瓜絲墊在盤底。

3. 將切好的涼粉條碼放在黃瓜絲上。

4. 白糖、鹽放入碗中， 加入生抽、醋等調味料。

5. 再放入蒜末、香蔥和紅椒末， 最後加入辣椒油。

6. 將調味料汁攪拌均勻。

7. 將準備好的調味料汁澆淋在涼粉上，吃時攪拌均勻即可。

8. 端上桌了。

小竅門：

1、傷心涼粉以酸辣口味為主，個人可以按自己的口味，適量增減辣椒和醋的比例。

2、放入點白糖能中和口感，起到提味增鮮的作用。

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