一個中國胃的自我修養

我是生來很難早起的人，早餐對我來說常常其實是Brunch了。難得早起的話，就會對那一餐印象深刻。

遍地開花的慶豐包子，素三鮮比葷三鮮貴，前衛的很。最愛一兩豬肉梅乾菜包子蘸上蒜汁白砂糖，霉香里冒出辛辣的蒜味兒和厚厚的甜，風味斐然。

比較常吃的是學校旁邊的K記早餐，我和Sibyl管他叫「俏老頭」，她吃西式的，我吃中式的。K記改良中餐很多年，已然能夠抓住中國人的胃，中式全餐油條豆漿加香腸和粥，甜咸搭配，是南方囡囡也會滿意的早餐。油條自然和柳州的沒得比，但總算是香甜酥脆的，泡豆漿吃別有一番風味。

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香腸我是見證了它越來越短的過程，粥也是仿的，一碗稀鬆的白粥里撈進些小菜，有點潘家園古董的意味，但相對於實心白面饅頭來說，已經挺能慰藉我的「南方胃」了。

說到饅頭，不得不提，整個北方的饅頭都是非常實在的，一口下去嚼半天，非常下本。（朋友插嘴：「這麼說切糕最實在？」）在家裡習慣了饅頭是鬆軟如枕頭、香甜如奶油的，乍一吃北京饅頭，感覺自己早餐結束馬上可以去相撲。至於豆汁兒，我第一口的反應：「這是尿吧。」（朋友：「你喝過？」）還有八寶粥、荷包蛋、花捲之類，都很飽肚，價格也實惠，所以說北方人真正豪爽。

記得第一次去天安門看升旗，前一天晚上住在王府井小吃街裡面一個「好友賓館」，第二天清早直接從小吃街里擼上滿手的烤串，就這麼在長安街上邊吃邊往天安門走。我清楚地記得那是零五年，羊肉和牛肉都是一元一串，粗獷的香辛料顆粒分明地裹在油亮的肉上，滋滋地刺激異鄉人的味蕾。那可能是我吃過最好吃的烤串了——怎麼，您嫌烤肉作早餐油膩了嗎？那可能是您沒聽過郭德綱和于謙的相聲。瞧瞧人家怎麼說的：

—「於老爺子這早餐吶，比較清淡。」

—「吃的什麼呀？」

—「清蒸大腸！」

—「嘿，這叫清淡吶？」

—「那午餐就得吃好點兒了——紅燒大腸！」

現實中有沒有人吃大腸做早餐呢？也是有的，在四川。有一回我去成都，早市攤邊一個牌子：肥腸粉。我原以為是比我們兩廣地區的腸粉寬大一點的肥?腸粉，碗端上來才知道我斷錯句了，人家是把豬的肥腸加在米粉里煮——喏，肥腸?粉。

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肥腸煮熟是很淺的灰色，吃起來綿軟如雲泥，你看那內壁附著乳白色的一層，全是脂肪油膩。其實還蠻好吃，不辣也不噁心，很適中的油香。抄手也可以選不辣的，可能「四川菜都辣」會是一種比較常見的stereotype吧，其實有一部分四川菜不要辣的話就真的不辣的，誠不欺我。

我對7-11也曾有過刻版印象，因為是在香港和廣州吃得多，以為所有7-11都是標配咖喱魚丸和炒烏冬面，結果來北京7-11一看，食品櫃里是黃的白的饅頭和窩頭，好嘛，這是拯救了被K記和麥記一起遺忘了的北方人。

早餐里最刺激當屬山東的大餅了。那會兒爬泰山看日出，吃了山路邊一個白面大餅，刷刷兩道棕色醬汁，裡面放些煎蛋還是什麼肉之類，咵咵兩根大蔥擺中間，這麼一卷，怎麼著你都會吃著這大蔥，毫無防備的一口下去就嗆出眼淚。想想吃溫軟魯菜和甜美櫻桃的山東大漢也吃辛辣大蔥，就有一種反差的美感。

姚老太燒餅我在哈爾濱遊記里說過，連著吃了三天作早餐，餅夠酥，肉夠香，肉汁充足，是平淡踏實的煙火氣。

西安肉夾饃算是燒餅的親戚，卻是另一種組合香：乾燥的白面清香和肉糜咸香相互碰撞，在你咀嚼過程中融合，別是一番滋味。對了，早餐就別自己撕羊肉泡饃了，我試過，一個鐘頭才撕完一塊饃，完全是因為有人跟我說自己撕的好吃，而且撕得越碎越好吃——其實我現在覺得完全是DIY心理在作祟。

上海人愛吃的生煎，可能是我吃過除了撒尿牛丸以外最危險的食物了，外頭看著乾爽利落挺一可愛小包子，咬一口玩兒完，燙了舌頭傷了心，衣領也要遭殃。想起《三重門》韓寒說的「生煎小嘴」，可能是舒淇和安吉麗娜朱莉。

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至於我的最愛，自然還是廣式早茶。精緻的一小碟一小碟擺上，很快會吃完，所以能保證新鮮和溫暖。我通常鹹的和甜的交替吃，不膩。一顆鮮蝦燒賣一塊馬蹄糕，一筷子干炒牛河一筷子流沙包，再來煎餃鳳爪雙皮奶，渴了喝茉莉花茶，不夠飽來碗狀元及第粥或鴛鴦腸粉，聊聊八卦就消化好了，然後再來一輪。下午一兩點散場時，賓主盡歡。

自己在家吃通常就簡單，一個糯米雞或是一碗肉丸餛飩就好，有時煮了面就拌XO醬吃，蘑菇醬也行，濃稠裡帶著痴痴的饞。高中時愛吃校門口的煮粉，漂著肉末的湯里撒上蘿蔔乾和酸豆角，那是我對咸香和鮮味的偏愛，也許在DNA里就寫好了。

圖片來自悅食中國

微博：@深南少女

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