生活繪咖啡囈語

最新 04-30

多年不變的火紅色包裝

陶瓷馬克杯，不鏽鋼小勺

棕色液體形成一個小小的漩渦

那是與咖啡最初的相識

一杯速溶咖啡，掠去匆忙的時光

一杯手沖咖啡，喚起美好與安寧

如果給所有請求的不易被拒絕程度排名

「我想請你喝咖啡」一定名列前茅

今天的生活繪，小編將與你走近咖啡

▼通常我們喝的咖啡是用咖啡的種子——咖啡豆製作的，能夠育苗的咖啡生豆外面有一層薄薄的皮，將這種咖啡種子種下之後先要育苗，等在發芽在苗床種培育一段時間後，就可以將幼苗移栽到園中，生長三年之後才會第一次開花結果。咖啡果實最初是青色的，隨著成熟逐漸轉成紅色，這個紅果叫做咖啡櫻桃。這就是咖啡花和咖啡櫻桃，是不是美極了？

▼咖啡花

▲咖啡櫻桃

經歷

種植、收穫、處理、烘焙、萃取五大步驟

一杯香氣四溢的咖啡就誕生了

了解了咖啡的成長曆程

再來了解一下咖啡的分類

基於品種的分類

關於咖啡在生物學的上分類，維基百科是這麼說的：咖啡，屬於植物界-胚胎植物門-被子植物亞門-雙子葉植物綱-龍膽目-茜草科-仙丹花亞科-咖啡屬，咖啡屬下面的樹種又約有70多種。其中最常見的有阿拉比卡種（Arabic）和羅布斯塔種（Robusta）。通常情況下，阿拉比卡的口味優於羅布斯塔，阿拉比卡風味豐富，嬌氣不易種植，產量少。羅布斯塔風味沒那麼好，易苦，咖啡因也更重，但易成活。全世界的咖啡產量大部分是羅布斯塔豆。

基於產地的分類

許多自然條件會影響咖啡的風味，比如海拔、地形、降雨、氣候、土壤等。不同區域的咖啡風味會不同，甚至不同的莊園的咖啡也會不同。按國家可分為：肯亞咖啡、依索比亞咖啡、越南咖啡等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、哥倫比亞、肯亞、衣索比亞等非洲和拉丁美洲國家；再深一層，根據某一國家的不同產區也可劃分：比如依索比亞的西達摩和耶加雪啡、牙買加的藍山、印尼的蘇門答臘等等，這些都是以地名命名的分類；再往深，對於愛好者和專業人士，還會根據不同的莊園進行劃分。

基於萃取方法的分類

?意式濃縮咖啡：意式濃縮咖啡是用意式咖啡機，將熱水加壓到9個大氣壓沖煮出的一杯濃縮咖啡，就是常說的Espresso。一般來說espresso是30毫升左右很小的一杯，味苦，表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。在義大利語中，Espresso是「為你現煮」的意思，其工藝也就是通過短時間急速萃取的方式。

?滴濾式咖啡：在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。這種萃取方法製作出的咖啡也叫手沖咖啡，家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理。

?此外，還有虹吸式咖啡、浸泡式咖啡等等

基於萃取後的再製作的分類

對萃取出來的咖啡沒有加入任何配料，就成了一杯黑咖啡。而花式咖啡是在意式濃縮咖啡的基礎上，加入了調味品以及其他飲品的咖啡飲料。一杯意式濃縮咖啡製作完成後，選擇加奶製品、加水、或是酒和可可，甚至不同的配料含量與添加順序，也可以製成不同的意式基底的花式咖啡。一些花式咖啡帶有醇厚的奶香和絢麗的拉花，因此十分受歡迎。除了我們所熟知的拿鐵、摩卡、卡布奇諾，還有各式各樣的花式咖啡。下面介紹幾款花式咖啡。

美式咖啡

意式濃縮與熱水以1:2比例混合而成。美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。當Espresso傳入美國，美國人覺得意式濃縮太濃，向濃縮裡面摻水，這一習慣被人笑稱為美式americano，這是意文，所以美式還是隸屬於意式咖啡體系，可以理解為濃縮加水的創意咖啡。美式咖啡口味比較淡，法國人把美式咖啡戲稱為jus de chaussette就是洗襪子的水。一杯美式咖啡，不加糖不加奶精，給人一種低調有品的感覺。

瑪奇朵

Macchiato在義大利文里是「烙印」的意思。1份濃縮咖啡+0.5份奶泡，此種咖啡比較女性化，Espresso上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。喝的時候不要用咖啡勺攪拌，加糖最好是均勻地撒在奶泡的表面一層。瑪奇朵與巧克力與肖邦更配哦。

阿芙佳朵

義大利語Affogato，中文音譯阿芙佳朵，原意「淹沒」，而在甜點界則是將濃縮咖啡澆在冰淇淋上的義大利傳統飲料。挖一個冰淇淋球盛放在透明玻璃杯中，撒上喜歡的蔓越莓乾和杏仁片，用意式咖啡機萃取一杯富含綿密油脂的Espresso，將咖啡液緩緩地倒入冰淇淋之上，兩者便呈現在淹沒的狀態中了。當甜冰淇淋遇到苦咖啡，交織出的便是一場味蕾的盛宴。

法布奇諾

法布奇諾是由星巴克西洛杉磯的一家分店經理髮明的。由義大利濃縮咖啡、低脂牛奶、砂糖、乾果膠粉、可可粉、冰塊混合而成。frap-前綴表"冰凍的"，所以法布奇諾是加冰的cappuccino（卡布奇諾）。傳入中國時，被公司取名星冰樂（懂了吧）。法布奇諾將所有材料的風味容為一體，口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期適宜的咖啡飲品。