大豆有什麼營養，哪些人不能吃？

大豆按種皮顏色可分為黃、黑、青豆。大豆在我國有著很好的「群眾基礎」，大豆製成的豆製品，如豆漿、豆腐、豆豉等也都是深受大眾喜愛的食物。

大豆也不負眾望，營養價值確實很高。蛋白質含量高達35%-40%，大豆蛋白質賴氨酸含量較高，氨基酸模式較好，屬於優質蛋白質；大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸約佔85%，並含有1.64%的磷脂；大豆含碳水化合物25%-30%。大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1和維生素B2，富含維生素E。

除此之外，大豆中還含有多種具備特殊生物學作用的植物化學物，如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植酸以及蛋白酶抑製劑等，這些植物化學物對人體均具備良好的保健功能，使得大豆成為健康膳食模式不可缺少的膳食種類。

儘管大豆營養豐盛，但是一些特殊人群不宜多吃，例如：

1、大豆中嘌呤較高，痛風、高尿酸人群應適量攝入。

2、大豆中蛋白含量較高，腎功能受損者應適量攝入。

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