這隻藏匿於光福老街的油汆餃，已經饞了蘇州吃貨20年！

吃小呆有話說

在位於蘇州城西28公里的光福老街

有一家聾蚌饅頭店

是開了20年的老店了

在鎮上一直十分有人氣

還上過蘇州五套電視節目

是因為饅頭嗎？

不是

而是因為一道少見的蘇州美食

油汆餃

現在的老闆已經是聾蚌饅頭店的第二任了，第一任是現在老闆的父親，因為耳朵不太好，所以起了這個店名。

店裡面生意很不錯，經常會有人來預定鮮肉包子，少則一兩百，多則一兩千，大多數是請客要用的。

老闆是每天凌晨一點半起床，開始準備今天賣的早餐，早上賣的差不多了就回去休息。

員工們是凌晨三點鐘起床，賣到十一點鐘的樣子就會和老闆換班。困真的是很困的，也很辛苦，但是沒有辦法，賣早餐的就是這樣，不然來不及做。

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早晨五、六點鐘開始營業，鎮上的很多人都到這裡吃早餐，鮮肉大包賣得最好，每天都會蒸好幾十籠，全天都有賣。

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到了下午，就會開始做油汆餃了，因為上午來不及做。賣的很快，所以想吃的吃貨一定要找準時間哦。

據說在上世紀60年代，油汆餃是一道很奢侈的點心呢，一個油汆餃要家裡幾個人分著吃。

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打粉五六分鐘

油汆餃製作過程比較複雜，光是壓面擀麵就要重複好幾次，然後還要壓邊，卷邊，油炸，最後香噴噴的油汆餃才可以出鍋。

以前只能全手工製作，能買上、吃上這個費時費工的點心真的是很奢侈。

現在有了設備，就可以半人工製作，一個下午就可以做500個，效率高很多，大家也能多吃到點。

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準備工作

麵糰要發的飽滿有彈性，肉餡要是調做好的，講究的就是新鮮，老闆強調肉一定是菜市場現殺現賣的，而不是超市裡面冷凍的肉。

肉餡里有豬腿肉還有豬皮，肥瘦相當，調味料也用的很足，味道十分的鮮美！好了，一切準備就緒！

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壓面

切下一塊麵糰，放到壓面機裡面，至少反覆壓過兩三次才可以，要保證麵皮的勁道。

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用模具壓麵皮

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老闆動作很嫻熟，先放肉餡，再用左右手腕各壓一下，一氣呵成，可以看出是很認真的對待這些食物。

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卷邊

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上蒸屜

不一會滿滿一籠就包好了，花邊整整齊齊，一個個躺在籠屜里。

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老闆強調一定要用300℃的熱油來炸餃子，這樣才能把外皮炸脆，炸香。一個個噼里啪啦跳躍的餃子，看起來誘人極了。

餃子下鍋，炸幾分鐘至兩面金黃就可以出鍋了。

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皮脆汁多，味道來的個靈！

即使到了第二代店主，也堅持一貫的餡料，鮮香可口！不愧是經典的老蘇州美食！熱的時候更好吃，吃的時候一定要小心，不要讓湯汁滴下來。

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開賣

這位阿姨是專門從南門團結橋過來的，就為了這裡的油汆餃。

來源：蘇州吃貨王（授權轉載）

吸引人的食物

靠得並不是精雕細琢的做法

而是食物本身所散發的生活的溫熱

就像這一隻光福的油汆餃

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