注意了！家常菜里，姜皮要去掉嗎？

家庭廚房裡，姜是非常常見的材料，做菜經常都會用到。關於你提出的「家常菜里，姜皮要去掉嗎？」這個問題，家常菜的範疇太大，不能一概而論，不同的食材不同的情況，都是決定應不應該給生薑去皮的重要因素。

首先我們來說生薑。民間有諺語：「家備小姜，小病不慌」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」;而《本草綱目》里說，「姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可葯」，你看姜真的是個好東西，《論語，鄉黨》里也有「不撤姜食，不多食」的句子，傳說孔子就有一年四季不離姜的習慣。

不過，看著很樸實的生薑，其實內里很複雜。從食物的溫熱寒涼平方面來說，生薑性溫，生薑姜肉性熱，而生薑皮則性涼。中醫說溫熱是陽，寒涼為陰，把食物的溫熱寒冷合理利用，才能讓身體更健康。

所以，想要知道一道菜里的姜要不要去皮，首先要看這道菜的性質。像烹飪牛羊肉之類熱性的食材時，姜皮就應該留著，用姜皮的涼性平衡食材的熱。而像做慈姑，馬齒莧，木耳，海帶之類涼性食物時，就需要把姜皮去掉，用生薑姜肉的熱性減輕食物的寒涼。

再比如說，一道菜里，胡椒，桂皮，八角之類熱性材料用量大時，就把姜皮留著。如果是像寒性醬油用量大時，就把姜皮去掉。

還有就是如果你覺得身體燥熱，上火，這時侯做菜就應該適當的偏涼一點，這種情況留姜皮比較好。如果是身體略感風寒，那做菜時就偏溫熱，用到姜時就去掉姜皮。

好了，以上這些，就是我關於做菜要不要去姜皮的回答，希望能為你拋磚引玉，給你更多烹飪上的啟發。

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