長樂人飯桌上的這種魚飽含「腦黃金」，一定要多吃！

鰱魚是著名的四大家魚之一，又稱為：「胖頭魚」「包頭魚」「大頭魚」。

鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。其魚腦中富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定作用。

? 鰱魚

—鰱魚—

《本草綱目》中說鰱魚溫中益氣。清代醫家王士雄也認為鰱魚暖胃、補氣、澤膚、故氣虛者宜食。

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效。

【筍絲灴鰱頭】

長樂人常用筍絲煮魚湯，可去腥味，魚湯又酸甜可口。

主料：鰱魚頭半個

配料：筍絲一包

調料：鹽、油

做法：

1、鍋里放一勺油，待油熱後放入鰱魚頭，文火煎；

2、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，文火煎至魚頭另一面稍有淡黃色後，後加入適量開水；

3、先以大火將湯至沸，加入一包筍絲和少許的鹽，改小火慢慢熬湯，至湯顯白色即可。

編輯/王至瑩

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