如何泡好一杯鐵觀音
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鐵觀音是青茶並非是綠茶，而且還是閩南青茶的代表，位居「安溪四大名旦」之首；有春茶秋茶之分，有清香濃香陳香之說
鐵觀音是我們日常較為常見茶品之一，但是對於鐵觀音我們知曉幾分
首先鐵觀音是青茶（俗稱烏龍茶，屬半發酵茶）並非是綠茶，而且還是閩南青茶的代表，位居「安溪四大名旦」（即鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹）之首
其次鐵觀音有春茶秋茶之分，且各具特色，春茶滋味柔和順滑，秋茶香揚且長，故而有「春水秋香」之說法
再者鐵觀音按香型又可分為清香型與濃香型，還有陳香型，開湯後獨具蘭香，香氣馥郁而持久，享有「七泡仍留余香」的美譽
那麼，我們如何才能泡好一杯鐵觀音，充分喚醒其茶性茶味
⒈認識「音韻」
之前提到過武夷岩茶獨具「岩韻」，而同樣的鐵觀音也有其獨特的「音韻」所在。所謂「音韻」，即鐵觀音本身獨有的特殊香氣和滋味相結合而形成
鐵觀音的香氣雖馥郁卻不顯濃郁，開湯後獨具蘭香，香氣清高雋永，靈活鮮爽，宛若空谷幽蘭，給人以「鮮、活、純、醇」之感，其滋味醇厚、甘甜、鮮爽，入喉順滑，回甘顯著且持久，這種獨特的香氣與滋味即稱之為「音韻」
所以要泡好一杯鐵觀音，喚醒茶葉本身的「音韻」就尤為關鍵，「音韻」就是鐵觀音的靈魂所在，為這杯茶水添色增香
⒉茶之重要性
要想泡好一杯茶，首先投茶量就是很關鍵的一步，過少或過多的茶量都會影響整體茶葉的滋味口感；其次就是每一開的坐杯時長（即浸泡時間），過長則易苦澀，過短則湯質淺薄，均不利於茶感的體驗
⑴備具
170ml青花蓋碗；6克清香型鐵觀音；白瓷品杯+杯墊3對；玻璃品杯2個；羊脂白釉品杯1個；麥飯石橫把壺1把；哇哈哈純凈水若干
⑵茶水比例1:25，即6克的投茶量注水150ml
⑶坐杯時間
首先，以少許熱水溫具（提高蓋碗溫度，便於沖泡）
然後，以剛好沒過茶量的熱水潤茶（打開鐵觀音緊結的外形，利於後續營養物質的有效浸出）
最後，開湯沖泡，坐杯時間分別為30s、20s、25s、35s、45s、60s、75s等，後續時長依次遞增，以保證口感濃淡的一致性
⒊水之重要性
我們常說「水為茶之母」，由此也可見於茶而言水的重要性。在整個泡茶過程中，水質、水溫、注水方式等都會對茶性產生不同程度的影響
⑴水質
關於水質，其實最佳益茶的當屬純天然、無污染的活水，但是目前可直接飲用的活水少之又少。我們泡茶以純凈水居多，對茶性的影響相對較少
⑵水溫
沖泡鐵觀音水溫保持在90℃以上即可
⑶注水方式
鐵觀音的靈魂即在於其「音韻」，故而在沖泡之時需高沖注水，一則藉助水勢帶動茶葉的翻滾，使其湯質飽滿，濃淡一致；再則水柱不打茶葉，避免熟葉影響湯質口感
⒋杯之重要性
喝茶，最直觀也最為重要的一個環節，就在於「品」。品茗杯作為茶水與茶人之間的媒介橋樑，一個益茶益性的品茗杯會為這杯茶水增色不少。哪怕是同一杯鐵觀音，品茗杯不同茶感亦相去甚遠
⑴白瓷品茗杯，蛋形
手感、唇感具佳，性價比高，宜茶味，品飲回甘顯著
⑵玻璃品茗杯，撇口
性價比超高，宜湯色，可欣賞鐵觀音剔透明亮的湯色之美
⑶羊脂白釉品茗杯，撇口
宜湯色，高度還原鐵觀音湯色的黃綠之美，且柔和湯質
由此可見，品茗杯的材質、色澤、杯型等都會影響整體茶感的體驗
我們茶人在品飲之時，其實是手與杯的觸感、杯與唇的觸感、湯色的直觀視覺反應、茶香的嗅覺享受和滋味的味覺感受等多重感官的綜合體驗
所以，泡好一杯鐵觀音，既要益茶又要益性，確屬不易
E.N.D.
圖、文/原創
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