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家常菜譜,餐桌上來盤魚,幾種可口的做法,喜歡的收藏了!

家常菜譜,餐桌上來盤魚,幾種可口的做法,喜歡的收藏了!

豆鼓帶魚

材料

帶魚,八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老乾媽豆鼓)、花椒,醋,鹽,老抽少許

做法

1、帶魚在買的時候就在外處理乾淨,拿回家就洗乾淨瀝干水,用八角、料酒、姜碼味(20分鐘)。

2、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可,撈出控油,剩餘的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香,把帶魚倒進加少許水燜哈。

3、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤,撒上蔥花即可。

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豆瓣魚

材料

鯉魚1尾,姜10公克,蒜頭4粒,蔥2支,豬絞肉30公克,豆瓣辣醬2大匙,沙拉油適量,醬油1茶匙,酒釀2大匙,細砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙

做法

1.鯉魚洗凈瀝干後,魚身兩面各划上2刀,將姜、蒜頭切末,蔥切蔥花備用。

2.起一鍋放入約300cc的油,將油溫燒至約160℃,再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘,兩面呈現金黃色後取出。

3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

4.另起一鍋放入少許油,將作法2的薑末、蒜末以小火爆香,加入豬絞肉炒散,再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒,加入太白粉水勾薄芡,再灑上香油,拌煮一下後將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即完成。

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美味魚尾

材料

草魚尾一條,滷水豆腐1塊(相對於石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,豬板油(豬的白色肥膘熬出來的油,凝固後為白色),豌豆/綠豆澱粉/玉米澱粉

做法

1、把魚尾巴切花刀,一刀刀切開,但是不要切斷。

2、蒜切成蒜蓉,然後放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用。澱粉加入水調成水澱粉,比例為澱粉:水1:3

3、厚底的平底鍋放入豬板油,把魚尾巴放入鍋里。

4、在魚尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切塊了)

5、中火煎魚尾和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面繼續煎。

6、魚尾也是一邊煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。

7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚尾和豆腐上。

8、最後倒入澱粉水,等汁收濃就可以出鍋。

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