亂花漸欲迷人眼，紅茶湯色怎麼看？

泡完一杯茶時，最先感受到的就是茶湯的湯色，而湯色又與香氣、滋味相呼應，使我們對這款茶有一個直觀的判斷。

湯色暗淡甚至渾濁的茶大多香氣滋味也不佳，湯色明亮的茶則恰恰相反。

「紅艷明亮」多用於描述品質上佳的紅茶，湯色不能過淺，但必須明亮，甚至出現「金圈」，而紅茶出現「金圈」則代表了一流的茶品。

紅茶湯色主要由茶黃素、茶紅素以及茶褐素三種成分構成。這些成分並非是單體，而是一系列化合物的總稱。

對於紅茶而言，橙黃色的茶黃素，是決定茶湯明亮度和艷度的主要成分。而呈紅色的茶紅素，則是形成紅茶湯色的主要物質，也是茶湯湯色濃度的重要組成部分。

茶褐素由茶黃素、茶紅素進一步氧化而成，在紅茶中，茶褐素一般起到的是負面作用，造成茶湯發暗，缺乏刺激性等。

在大多情況下，茶湯的渾濁，是由不正常發酵，以及微生物污染造成的，渾濁代表了不正常的品質。

但事物是相對的，對於講究濃強的紅茶來講，茶湯冷卻後會出現如同泥漿般的「冷後渾」現象，這是由茶黃素、咖啡因、茶紅素等物質共同形成的絡合物，表示該茶葉內含物質的豐富。

對於一杯完美的紅茶而言，需要完美的湯色來呈現。而完美的茶湯又是由茶黃素、茶紅素等相互作用和協調的結果，兩者缺一不可。

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上海茶業交易中心

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