喝茶需要很懂么？-這是我想說的，也希望有你想要的

我回來了

黃鶯

周子雷

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所有關注［友四時］的朋友們，讓大家久等了！

我這更新速度，也算是佛系更新了，在看的，應該都是真愛吧。

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今天想跟大家說說茶。

這些年，工作和休閑場合幾乎都在校園和茶館之間切換，慢慢會發現些共性的現象。比如，我們東方人身上祖傳的謙虛。無論是茶齡多年的老茶友，還是剛入茶門的初飲者，很多人都會說「我不懂茶」，甚至有人說「不太會喝」。

這種現象很有趣，也不知道從什麼時候開始，茶從一種飲品，過渡到一門學問，似乎「不懂」，不足以論茶。而仰望幾千年淵源厚重的歷史文化，加上中國茶類的豐富性、製作工藝的複雜性，這個「懂」字，真的很難定義。

我課堂上經常說這樣一句話，茶不需要懂，喝就是了。就像清風明月，山水花竹，我們並不是先懂它們，才喜愛它們。好茶自己會說話，對大多數飲茶者而言，得茶之味，自然能得茶之趣。

感官的接觸，是洞見茶趣的法門，當你被一口茶的味道驚艷，你與這款茶的故事，便開始了。

然而，直到今天，中國茶也沒有像葡萄酒一樣建立起清晰的評定體系，再加上不規範的價格體系，這讓很多愛茶人不得不自學成才，獨自去探究茶背後的真相。

茶道畢竟不是數學，我們很難得出非此即彼的結論。沒人能論證，市場上5000塊錢的茶，會比1000塊錢的茶好喝5倍；同樣的投茶量、同樣的水溫，也未必會推理出同一道茶湯。

喝茶不需要「很懂」，但抱著點玩味的心態，隨性些走近茶的世界，這個過程，也不失為一件樂事。

對大多數初飲者來說，認識茶，可能是告別茶小白的開始。

01

茶為何物？

茶，從植物學上講，多年生常綠木本植物，山茶科山茶屬。

以上真的不是一句廢話，經常有學生問杯里的菊花、金銀花是不是茶，對照這句話就會明白，它們只是生活中的非茶飲料。關於茶，我經常套用一句廣告詞——「這是一片神奇的東方樹葉」。這片樹葉在中國走過了藥用、食用、飲用的歷史軌跡，也經歷了唐煮、宋點、明清泡的茶事發展。

而萬事萬物皆有其法，茶也不例外，從簡單走向複雜，又從複雜走向簡單，它與飲者的故事，訴說了幾千年。

今天，在茶味之外，更多人開始注重習茶的儀式感，這並不是要效法古人添碳煮水、抹茶候湯，我們只是在拿起放下間，尋找心手合一的那份專註與安閑。

02

中國都有哪些茶？

中國目前20多個省份產茶，茶樹品種有350多種，製成的成品茶有1500多樣。所以，這個問題就像問中國都有哪些美食，實在無法給出具體答案。

但二者確實可以類比，比如中國有八大菜系，每個菜系又有分支和代表菜。有的菜名，產地和原料一目了然，比如北京烤鴨；有的菜名則是源於典故，不細究不知為何物，比如佛跳牆。

按照這個思路就明白了中國茶的多樣性。中國的紛雜茶名有的按樹種，有的按工藝，還有很多習慣用法，常常讓初飲者一頭霧水，很多人把大紅袍當紅茶，把安吉白茶當白茶，也就不足為過。

入門級茶友需要了解的是，按照製作方法和茶多酚氧化程度的不同，我們可將中國茶分成六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。

綠茶 、黃茶 、白茶

青茶 、 紅茶 、 黑茶

這六大茶類特點可隨手百度，此處不再贅述。

其中我們最熟悉的，非綠茶莫屬，整個陸羽《茶經》說的就是綠茶，其他茶類的出現，往往都是中國漫長制茶史中的陰差陽錯，並非刻意而為。所以，偶爾犯點錯也沒什麼大不了，目光放遠，沒準是另一種成全。

要強調的是，劃分這六大茶類的標準主要是製作工藝，理論上講，同一棵茶樹上的葉子，可以按不同方法，做成不同的茶，但不見得都好喝。因為樹種的差異，還有一個適制性的問題。

比如，龍井更適合做成綠茶，不適合做成黑茶，就像三文魚和鯉魚，後者更適合紅燒一樣。

也有點像談戀愛，對的茶遇到對的工藝，才是成就一款好茶的前提。

03

紛雜茶名怎麼記？

首先，記不住，真的是再正常不過的事。而中國茶的命名，直到今天也沒有統一的標準。最常見的是以下幾類：

地名加茶樹種

因為茶的產地直接決定茶的品質，所以很多茶因此得名。 比如西湖龍井，其實龍井是茶種名（也是村名，也是泉名），而全國產龍井的茶區很多，但只有產於西湖茶區的龍井，才能叫西湖龍井。這道理就像「不是所有牛奶都叫特侖蘇。」類似的還有黃山毛峰、安溪鐵觀音、永春佛手、武夷肉桂、凍頂烏龍等。

西湖龍井

地名加茶葉形狀

比如六安瓜片，產於安徽六安縣，狀似瓜片；君山銀針，產於湖南君山，狀似銀針；峨眉竹葉青，產於峨眉山，形似竹葉。

君山銀針

地名加有想像力的名稱

這類茶名往往來自於當地茶人的智慧，詩情畫意，好聽好記。比如廬山雲霧、恩施玉露、南京雨花等。

恩施玉露

傳說、典故或特殊用法

還有一些茶名來自當地代代相傳的故事，像碧螺春、大紅袍、白雞冠、綠牡丹。而紅茶新貴金駿眉，就屬於特殊用法，是人工合成的名字，取湯色「金」黃、研發人梁「駿」德、狀似「眉」形，其中三字成名，聽起來英氣逼人。

金駿眉

配方或山寨

普洱茶因其自成體系，命名也與其他茶類不同。有的以包裝或配方，比如中茶時期的紅印、黃印、7542等；有的以山寨，比如班章、冰島、曼松、昔歸等；還有一些古董茶往往直接用茶莊名，以示珍貴，像宋聘號、同興號、同慶號等。普洱江湖，水深浪大，以後慢慢聊。

看到這兒是不是有點暈？

今天就到這兒吧，茶路漫漫，別有負擔，茶類再多，也不要為茶相所迷，不過入口之物，還是從喝開始。

五一假期如果沒有出行，約二三好友，一起喝會兒茶吧

[友四時]工作室一角

再過幾日就是立夏了，這個春天即將過去，願我們都收穫了快樂！

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