苦瓜燜海魚——哭著說：我並不是黑暗料理

苦瓜真是顆受盡委屈的好菜，光是聽到苦字就嚇跑了不少人。真是錯怪了苦瓜，就像某表弟說的，苦瓜是君子菜，並不會把苦味傳給同煮的菜。苦瓜做的各種菜式，比如苦瓜燜扇雞或青頭鴨、燜各種魚，苦瓜吸收肉類鮮美的同時不能賦予了肉類回甘滋味，相得益彰。

因為我家冰箱里正好有條煎好的立魚，所以就今天做的是苦瓜燜海立魚，同理可做成苦瓜燜紅三魚、黃花魚、鯇魚、大頭魚等一切你愛吃的食材。

一、材料：

本地苦瓜（雷公鑿）：1根

海立魚（提前煎香）：1條

青椒：2條

蒜瓣：3-4個

姜：4-5片切絲

鹽、糖、生抽、花雕酒、海天黃豆醬（可不放）、胡椒粉：適量

二、做法

苦瓜洗凈去囊後切厚片，均勻灑適量鹽在苦瓜上，腌制10分鐘後用水沖凈鹽分，用手稍擠干水份

青椒切段，蒜瓣切開，姜切絲

熱鍋下油用小火把蒜瓣炒到金黃色

下青椒，薑絲炒出香味

下海天黃豆醬炒香，口味清淡者可選擇不放

下涼瓜同炒，分別下生抽、花雕酒、糖調味

熱水下鍋，煮開後火調到中小火，煮到苦瓜斷生

把提前煎好的海立魚放入與苦瓜同煮5-10分鐘（時間視魚的大小而定），灑適量胡椒粉，大火收汁到自己喜歡的濃稠度

先盛出苦瓜，再把魚放在苦瓜上面，一口苦瓜一口魚，苦瓜不苦魚兒鮮美多幾個層次，魚都留給你們，我只要苦瓜。

小TIPS：

1、涼瓜先用鹽腌一會口感更好；

2、煎魚前把鍋燒熱再下魚，小火慢煎，魚皮不容易破；

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